【瀟湘豬手】酸辣開胃

瀟湘豬手是湘菜嗎

胡椒和辣椒，是辣的兩種不同的境界

再佐以蔥姜和各色香料~成就了豐富的味覺層次

饞得很的時候，這一味酸辣開胃的就擔當大任了

瀟湘豬手，說來算是湘菜中的一道名菜

我現在真是很懼怕發有關於名菜的菜譜的

因為有歷史的東西永遠有很多版本，爭不清孰是孰非

更何況我只是在學習，是沒有立場去辯駁些什麼的

或許另起個通俗點兒的名字可以免於責罵，但這非我所願

一來我實在懶於另起新名

二來既然我的目的是做這樣東西，我就不想假裝它不是

再退一步說，即使我起了新名，也免不了有行家來說“這不就是那XX嘛”

於是反而是弄巧成拙，反又被人認為是把傳統菜私表為自己的創意了

既如此，唯一的出路就是練就一張狂轟不爛的厚臉皮

學而食習之

【瀟湘豬手】

材料：豬手，蔥，姜，蒜

調味：八角，花椒，香葉，幹辣椒，白胡椒，湖南剁椒，冰糖，料酒，醬油，香醋，香油

1。 豬手斬件，洗淨去毛

2。 與蔥姜和香葉，八角，花椒同煮30分鐘後撈出在冷水中激一下

3。 瀝去水分後放入油鍋中煎至表面微黃後撈出備用（傳統做法是用油炸）

4。 起油鍋，放入蔥薑蒜，八角，花椒，香葉和幹辣椒煸出香味

5。 加入冰糖和豬手翻炒，烹入料酒和醬油，翻炒至豬手上色

6。 烹入少量清水至沒過豬手

7。 小火收至湯汁濃稠

8。 加入白胡椒和剁椒拌均勻，大火蒸30分鐘

9。 蒸的時候做料汁：起油鍋，加入蔥姜爆香後加入糖和香醋調成料汁，淋入香油

蒸完以後將料汁淋入豬手中即可~