醬雞肝，加白酒焯水，一點不腥，口味鹹香，色澤紅亮

雞肝怎麼炸才好

豬肉價格居高不下，最近常以雞、魚為主菜食材。

途經市場，詢問了下雞肝的價格，2。5元/斤，著實讓我小小的驚訝了一下，簡直太便宜了。

雞肝的營養是很豐富的，而且具有保肝明目、補血養虛等功效。

既然這麼便宜，又很有營養，乾脆買了兩斤，做一道醬雞肝，給家人嚐嚐。

把做法寫出來，想自己做這道美食的小夥伴，可以參考一下。

【醬雞肝】

用料：

雞肝2斤

生抽2勺

老抽2勺

鹽1勺

雞精1勺

大蔥2段

姜4片

蒜2瓣

八角3顆

桂皮1段

香葉1片

幹辣椒適量

花椒20粒

糖1勺

做法步驟：

1。將雞肝上多餘的油脂剪掉；

2。放入盆中，清洗乾淨，用清水浸泡20分鐘；

這樣做，能適當的去除一下雞肝的腥味。

3。鍋中燒水，水開下入雞肝；

4。鍋中下入2片生薑、2勺白酒去腥，焯水至出血沫，撈出雞肝沖洗乾淨，控幹水分備用；

5。起鍋燒油，油溫5成下入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒，小火爆香；

6。蔥段炸蔫軟後，下入花椒、八角、桂皮、香葉，小火炸出香味；

7。下入雞肝，顛炒均勻；

8。淋入生抽2勺、老抽2勺，撒入白糖1勺，翻炒均勻；

9。添湯沒過食材，撒入食鹽1勺、雞精1勺，大火燒開，轉中火慢燉40分鐘；

10。待湯汁漸少，改大火收汁至湯汁濃稠，即可出鍋裝盤。

小貼士：

雞肝去腥很關鍵

第一步去腥，用清水浸泡20分鐘，能部分去除血水和腥味；

第二步去腥，焯水時加入薑片和白酒，能更有效的去除血水和腥味。

爆鍋配料、香料下鍋的先後順序很重要

爆鍋時，先下入蔥段、薑片、蒜瓣、幹辣椒，慢火炸香，蔥炸蔫軟之後再下入花椒、八角、桂皮、香葉炸香。

這樣做的原因是，香料較幹，早下鍋易出糊味，影響菜品味道。

每日更新各種美食烹飪方法，請多多關注！

謝謝！