美食推薦：草魚燜鍋、涼拌豇豆、新派咖哩小龍蝦製作方法

青椒豇豆可以一起吃嗎

草魚燜鍋

主料：

草魚1條（750克）。

配料：

底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。

主料切配：

草魚去腮，去鱗，去內臟，洗淨，魚頭剁成兩半，魚身片成3㎜厚的片。

麻辣味醃製：

將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。

（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克幹辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）

香辣味醃製：

將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。

（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克幹辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。

鹹鮮味醃製：

將主料加入鹽1克，味精3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。

製作方法：

在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上醃製好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。

醬料：

醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖哩汁。

底油的製作：

主料：

牛油500克，色拉油100—300克，雞油50——-100克（如果不用雞油，色拉油比例為200克。

配料：

姜，洋蔥，香菜，香蔥各30——-50克，桂皮、八角各5——-10克，丁香少許。

製作：

先把牛油放到鍋里加熱到完全融化，加入色拉油和各種配料，熬製到焦黃色，時間一般為15——-20分鐘。

醬香汁，海鮮汁，酸甜汁，咖哩汁的製作比例一樣。

以醬香汁為例：

醬香汁150克，兌水或高湯200克倒入鍋中煮沸後，慢慢放入芡粉汁攪拌均勻。

芡粉汁：

15克生粉兌水50克就是芡粉汁。

涼拌豇豆

用料：

豇豆、剁椒、生抽、醋、鹽、葵花籽油、香油

步驟：

1、將豇豆掰成5cm左右的段，用清水洗乾淨。

2、鍋中倒入清水，水燒熱後，將豇豆倒入鍋中，加入3g左右鹽和幾滴食用油燙1分鐘，燙好的豇豆撈出放涼水中。

3、將剁椒、生抽、醋、少許鹽、香油等倒入碗中，拌均勻。

4、將豇豆擺入盤中，澆入調好的調味汁即製作完成。

新派咖哩小龍蝦

材料：

原料：

小龍蝦2。5千克，青、紅椒圈各5克。

調料：

咖哩滷水料（骨頭湯5千克，黃咖哩粉500克，雀巢三花淡奶3罐，白糖50克，鹽25克，椰漿800毫升）

色拉油5千克（約耗100克），紅油20克，青椒圈、紅椒圈、蒜子各5克，黃油10克，圓蔥粒25克。

製作：

1、小龍蝦清洗乾淨，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。

2、將咖哩滷水料放入鍋內大火燒開，放入小龍蝦燒開，關火浸泡30分鐘，撈出。

3、客人點菜時，鍋內放入黃油，熬化後下入圓蔥粒爆香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入咖哩滷水100克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內。

4、鍋內放入紅油，燒至七成熱時，放入青椒圈、紅椒圈、蒜子炒香，出鍋澆入容器內。