教你做蜜汁叉燒肉，這做法味道太美了，學會都能開店了！

蜜汁肉的配料是什麼

周星馳的電影中塑造了很多特別有意思、突出的角色，例如石榴姐、如花、火雲邪神、達文西等人，都讓人印象深刻。甚至一些物品或食材，讓人每逢看到，都會想起它在電影中的橋段，比如太陽能手電筒、要你命3000、飛鏢等想起都讓人捧腹的東西，今天我要說的就是“黯然銷魂飯”中的主角-叉燒肉。

叉燒在粵菜中佔據著非常重要的位置，是廣式燒臘中的一種，廣東大媽們教育子女，很生氣的時候，會說“生舊叉燒都好過生你”，可見叉燒是如何影響廣東人的生活的。相傳叉燒最早叫“插燒”，是做烤全豬的時候，將最好吃，最嫩的兩條裡脊單獨插在豬腹之內烤制，所以叫“插燒”，但總不能吃一次“插燒”就要烤一頭整豬，於是就用叉子把裡脊肉都串起來烤制，並在肉的表面抹上紅色、濃厚的叉燒醬以防烤焦，久而久之，這“插燒”也就變成了“叉燒”，在南方几乎人人都愛吃，是南方菜系裡的“常青樹”。叉燒飯中它是主角，沒它吃飯都不香，太饞人了！

想吃好吃的叉燒肉，我們往往要早點去排隊買，受歡迎的程度幾乎去晚了就買不到，尤其是蜜汁叉燒，軟嫩多汁、香味四溢，更是叉燒中的搶手貨。既然這麼受歡迎，那麼我們就不排隊，教大家一種方法，簡單實用，可以自己試試在家做，味道一樣美味，多調配幾次味道和火候，學會都能自己上街開店了。

蜜汁叉燒肉

PS：叉燒是小編最愛的食物之一，香甜多汁的叉燒入嘴，爆炸般的口感馬上充斥口腔，食慾大開，對著米飯說：來吧，我要吃10碗！

【主料】豬裡脊肉一塊

【輔料】大蔥一根、姜一塊

【調料】叉燒醬三大勺，蠔油一勺、生抽兩勺、老抽兩勺、甜麵醬一勺、蜂蜜適量。

烹飪步驟：

第一步準備食材，肉我選用的是裡脊肉，現在流行用梅花肉，肥瘦相間口感更好，但我沒買到，就只有用原始做法的裡脊肉代替了，裡脊肉用竹籤，前後左右都插密集的孔，方便醃製。蔥和姜都剁碎，叉燒醬3勺、生抽2勺、老抽2勺、蠔油1勺、甜麵醬1勺準備好備用。

第二步醃製裡脊肉，把插過孔的裡脊肉放入保鮮袋中，將所有的配料和蔥、姜放入，給肉做一下按摩，讓料汁更快、更好的滲入。然後放置冰箱中醃製最少4個小時以上，能過夜最好。

第三步醃製好的裡脊肉準備入烤箱時，耍上一層厚厚的蜂蜜，烤箱180度預熱5分鐘。

第四步烤架上鋪錫紙，將裡脊肉放上180度烤制25分鐘，拿出再刷上一層蜂蜜，反過來繼續放入烤箱烤25分鐘。

第五步觀察烤箱中肉的情況，基本上經過50分鐘的烤制，大塊的肉也已經熟透，用刀子切成薄片，配上一碗香噴噴的米飯，蜜汁叉燒飯開動吧！

市井說：

梅花肉是指豬的上肩肉，一隻豬一般只產五六斤這種肉，肥瘦縱橫交錯，嫩、香、不油膩，裡脊肉雖然也很嫩，但口感略顯柴，所以梅花肉是製作蜜汁叉燒的絕好材料。醃製的時候一定要時間長一些，10個小時以上最佳，我這塊肉只醃製了4個小時，並沒有完全入味，多醃製一會效果會更好。

吃好玩好，明天見！

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