怪不得飯店的麻辣田螺好吃，原來大廚都是這樣做的，長知識了

麻辣田螺怎麼做好吃

為啥飯店的麻辣田螺這麼好吃呢？原來大廚是這樣做的，怪不得麻辣鮮香。真的長知識了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

麻辣田螺是夏季燒烤攤上，必備的一道小冷盤。味道麻辣鮮香。吃一口麻辣味回味悠長。再配上個小啤酒，那叫一個滋兒啊，但是咱們也不能天天下飯店呀！自己買點在家做，經濟實惠又衛生多好啊！今天呢，我就分享給大家麻辣田螺的正確做法，保證讓你做出的的味道和飯店裡的一樣好吃，好啦，我廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先是原材料的準備。

新鮮的田螺一千克。香葉，桂皮，八角少許，郫縣豆瓣醬，幹辣椒段，麻椒，生抽醬油，老抽醬油。大蔥大姜，料酒少許。

接下來是製作過程。

首先將買來的新鮮田螺放在清水中。浸泡一小時備用。一小時後換水，再次浸泡一小時，將此過程重複三遍即可。這一步的目的是為了讓田螺吐出自身的泥土，以及去除其中的土腥味。

2、接著鍋燒清水，將浸泡的田螺冷水下鍋。燙十分鐘備用。過程中撇去多餘的浮沫。這一步的目的是把田螺，燙至五成熟。以及去除其中的雜質。

3、接著鍋燒熱油，將準備好的香葉，桂皮，八角，幹辣椒段，麻椒，大蔥大姜放入鍋內煸香。將所有的料頭炒出香味後，放入郫縣豆瓣醬一大勺。炒出紅油。接著放入生抽少許。加入老抽少許調色。加入少許料酒去腥。接著加入清水適量。清水的量以沒過田螺為準。

4、接著將田螺放入鍋內。開小火煮至十到15分鐘即可。煮完後關火繼續燜至一小時入味即可。

接下來是這道菜的製作要點。

1、買來的田螺一定要多浸泡幾遍。這樣田螺才會吐出自身泥沙，吃起來才不會有土腥味。

2、炒至料頭的過程比較複雜，大家可以開小火慢慢炒，以免將步驟做錯。

3、關火後的田螺，必須在原湯汁中浸泡一小時後再使用。這樣湯汁的味道才會進入到田螺裡面。否則吃起來裡面沒味道。

好啦，一道麻辣鮮香，口感回味悠長的麻辣田螺就做好啦，學會了自己在家做。家人都誇你手藝好。

感謝您的耐心閱讀，你還知道田螺的其他做法嗎？歡迎評論區留言哦，如果你喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的好朋友看到吧，好了，我是大廚江一舟，咱們下期見。

​