酸菜狗肉製作配方及流程，狗肉香辣鮮美，肉質滑嫩，顧客都愛吃

麻辣狗肉怎麼做好吃

［原料］

鮮狗肉1000克，香菜100克，熟豬油100克，芝麻油5克，醬油25克，精鹽3克，味精1克，料酒50克，乾紅辣椒3個，蔥段10克，蔥花3克，蒜末25克，小紅辣椒末10克，薑片8克，桂皮3克，橘子皮1克，醋25克，水澱粉20克，清湯100克。

［製法］

①將狗肉去淨毛，改刀將狗肉剁成2。5釐米見方塊；酸菜切成細絲；生薑拍松，斬幾刀；蒜瓣拍裂；芹菜、青蒜切成段。

②將狗肉放 人冷水鍋內，加人料酒25克、乾紅辣椒5個、桂皮、橘子皮煮熟，撈出狗肉切塊，碼人碗內，加人精鹽、醬油、料酒25克橘子皮、桂皮、蔥段、薑片、熟豬油25克及清湯，上籠蒸爛。取出揀去桂皮、蔥、姜，覆在盤內。

③將炒鍋置火 上燒熱，放人熟豬油75克，燒至六成熱，下人乾紅辣椒末、 蒜末及醋25克稍炒，加人精鹽人味。把狗肉原湯潷人鍋內，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，撒上蔥花，把芡汁澆在狗肉上，周圍拼上香菜即可。

特點：滾燙熱烈，香辣鮮美，肉質滑嫩。