茶是什麼韓式魚頭王醃製後油炸搭配辣妹子醬、自制的海鮮醬、豉油

茶饊是什麼

韓式魚頭王

將魚頭醃製後油炸，搭配辣妹子醬、自制的海鮮醬、豉油、高湯和啤酒混合燒製，做好的成品香辣適口，複合味特別濃郁。特別要說的是自制海鮮醬的做法，在香辣味的前提下我們加入了烤香磨碎的海鮮粉、金華火腿粉和大量的蔬菜料，使這款醬料在口味上有了更多的層次。

原料：

雄魚頭1個（重900-1000克）。

調料：

醃料30克，混合粉60克，紅油300克，薑末、蒜末各10克，辣妹子醬15克，幹辣椒段、自制海鮮醬各20克，啤酒50克、蒸魚豉油20克、高湯100克，紅椒圈、野山椒圈各15克，蔥花5克。

醃料配比：

蔥段、薑片、料酒各10克，鹽、味精各3克。

混合粉配比：

生粉和吉士粉按照1：1的比例混合。

自制海鮮醬配方製作：

鍋內放入紅油5千克，燒至五成熱時，放入蒜末、圓蔥末各1千克，薑末400克炒香，接著放入海鮮末（鹹魚、乾貝、海米各400克分別放入烤箱內烤乾水分，粉碎後混合）、金華火腿末（火腿1千克放入烤箱內烤香，粉碎）繼續用小火炒香，放入辣妹子醬500克，紅油豆瓣320克，蠔油190毫升，紅辣椒粉300克，李錦記海鮮醬和李錦記柱侯醬各半瓶，繼續用小火炒香。

製作方法：

1、雄魚頭1箇中間劈開，洗淨血水後加入醃料拌勻，醃製1小時。

2、魚頭裹勻混合粉60克，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油。

3、鍋內放入紅油300克，燒至五成熱時，放入薑末、蒜末各10克，辣妹子醬15克，幹辣椒段、自制海鮮醬各20克炒香。

4、放入魚頭，倒入啤酒50克、蒸魚豉油20克、高湯100克大火燒開，改小火燜3-5分鐘，用雞粉和味精各2克調味，離火將魚頭放入韓式平鍋內。

5、將溼澱粉5克倒入燒魚頭的鍋內，勾芡後出鍋，澆在魚頭上，撒入紅椒圈、野山椒圈各15克，蔥花5克點綴，上桌後繼續加熱食用。

茶饊草雞蛋

原料：草雞蛋2個，茶饊150克，煎餅12張。

調料：色拉油500克（約耗30克），孜然粉、辣椒麵各1克，椒鹽4克，香菜段20克。

製作：

1、茶饊掰成長5釐米的小段，放入燒至七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入攪拌好的草雞蛋，中火炒至凝固，放入剩餘的調料、茶饊翻拌均勻，取出放入容器內，配煎餅上桌卷食。

天麻山雞火鍋

材料：

主料：

去皮鮮天麻片100克，鮮何首烏50克，鮮人參片25克，山雞一隻，

輔料：

鮮香菇500克，熟鵪鶉蛋16個，菠菜、土豆各250克，水發粉條150克，

調料：

韭菜末、精鹽、雞精、色拉油、香油、生薑片、花椒粉、蔥白段、料酒、高湯適量。

做法：

1、將山雞燙去毛、爪、嘴，剖腹去內臟，洗淨，剁成塊；天麻、何首烏洗淨切成薄片。

2、鍋置火上，加入色拉油燒熟，加入生薑片、蔥白段、花椒粉、山雞塊妙香後，加入高湯、天麻片、何首烏片、人參片燒沸，打去浮沫，燒至九成熟後，加精鹽、料酒燒熟後待用。

3、土豆去皮，切片，用水漂洗後裝盤待用；香菇去蒂洗淨，撕成條裝盤；菠菜去根和老黃葉，洗淨理順好，裝盤；水發粉條洗淨切段，裝盤；熟鶴鶉蛋去皮，裝盤待用。

4、將韭菜末、香油、精鹽、雞精、色拉油拌勻，製成調料盤，每人一盤，再將鍋內燉好的原料倒入火鍋中，點燃火燒沸，燙食或蘸食。

功效：

何首烏、人參、山雞與天麻合用，具有大補氣血、益肝腎、烏須黑髮等功效，可治療氣血兩虛，適合舞蹈演員、運動員等活動強度大者食用。