美食推薦：雞翅燜鍋、堂做極品毛血旺、風味魚包羊製作方法

魚包怎麼做法大全

雞翅燜鍋

原料：雞翅、胡蘿蔔、土豆、紅薯、青椒、黃椒，洋蔥、大蒜、生薑、甜麵醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽、料酒。

做法：

1、雞翅清洗乾淨，用鹽、生薑、洋蔥、胡椒粉、料酒抓勻醃製30分鐘。

2、蔬菜洗淨，土豆、胡蘿蔔、紅薯去皮切滾刀塊洋蔥切塊，青黃椒去蒂和籽切塊大蒜去皮剝成蒜瓣，生薑切片、洋蔥切絲。

3、把甜麵醬、蠔油、番茄醬、蜂蜜、生抽放入碗中。用勺子攪拌均勻成醬料。 鍋置火上，放入植物油和黃油，燒至5成熱放入洋蔥、生薑、蒜瓣炒香再放入胡蘿蔔、土豆、紅薯塊略炒。

4、然後把醃製入味的雞翅擺入鍋內，醃製的調味料也一併放入，鍋內加入半小碗水。

5、然後把調好的醬汁倒入鍋內，用鏟子在雞翅上面抹勻。

6、搞好鍋蓋，大火燒轉小火燜煮20分鐘。最後放入青黃椒片翻炒均勻即可出鍋。

堂做極品毛血旺

這款毛血旺在俏江南其秘訣有三點：首先，很多同行對於毛血旺湯裡的那股幽香迷惑不解，其實這來自於從韓國採購的香菜籽，個頭比國產的略大，且香味濃郁，打碎後加皺皮椒炒制紅湯，麻辣紅亮中帶有淡淡清香，區別於一般的毛血旺湯。

其次，將毛血旺還原成川式火鍋，製作流程從後廚搬入包房，讓食客親眼見證食材由生變熟的過程。

第三，考慮到有些北方客人“怕腥”，因此血旺在入菜前要先放到紅油中泡進底味，上桌後再放入紅湯煮制，經過這樣兩步加工，腥味全無。

製作流程：

1、凝結成塊的鴨血5000克改刀成片，放入紅油浸泡至充分入味。走菜時取鴨血200克盛入小碟，澆紅油30克。

2、取一個白色大圓盤，底部墊入白菜葉200克，然後圍著白菜依次擺入金針菇、青筍片、臘肉（沖洗乾淨，蒸熟後改刀成片）各100克、肥腸（提前白滷至熟，改刀成段）、鱔魚片各80克、鴨腸100克、午餐肉片、冬筍片（提前汆水去異味）各80克，上面再碼放牛舌（提前白滷至熟，改刀成片）、海參片（提前加高湯煨入味）各60克、明蝦5只（提前汆水），最上方“蓋”魔芋結60克即成。

3、砂鍋內盛入毛血旺湯1500克，撒香菜籽粉10克，帶著盛放食材的大圓盤、鴨血碟、香菜碟、油辣椒碟走菜。上桌後將砂鍋放在卡式爐上，開大火將湯汁燒沸，轉小火先倒入鴨血，然後按照金針菇、臘肉片、肥腸、牛舌、午餐肉、冬筍、明蝦、魔芋結、鱔魚、白菜、青筍、鴨腸、海參的順序下料，待湯汁再次沸騰時即可關火，依照客人喜好放入油辣椒段、香菜後上桌。

毛血旺湯：

1、香菜籽60克、砂仁、草果（去籽）各25克、小茴香、白蔻、香茅草各20克、桂皮、八角各15克、靈草、肉蔻各10克，以上香料打碎即成。

2、鍋入色拉油6000克、菜籽油4000克、牛油2000克燒至四成熱，下入大蔥段500克、小黃薑片250克小火慢炸至顏色焦黃，撈出蔥姜，下入餈粑辣椒2500克小火炒15分鐘，待油色變紅，放入郫縣豆瓣碎1000克小火炒10分鐘，待香味逸出，下入乾紅花椒200克（提前泡入白酒回軟）以及香料碎小火炒10分鐘，再放泡椒碎200克炒5分鐘出香，加冰糖、白酒各50克，關火倒入大桶，燜1-2天，上面的是老油，下層的為麻辣底料。

3、每天開餐前，取老油2000克燒至五成熱，放蔥段、泡紅椒段、泡薑片各100克小火炒香，添入高湯20斤大火燒沸，加入永川豆豉碎300克、味精、雞粉各100克、鹽80克、冰糖70克、白胡椒粉60克炒勻，加白酒150克大火熬開，打去渣滓即成。

風味魚包羊

古人造字真是極具創意，深不可測。“鮮”正是由“魚”和“羊”組成的，一字道破天機。將魚羊兩種原料合二為一，烤後再炸，成菜乾香美味，深受廣大食客的喜愛。

原材料：

主料：小鯽魚8條（野生小鯽魚，每條100克，長約12釐米），羊腿肉150克。

輔料：鹽5克，雞精5克，蠔油5克，料酒10克，孜然粉1克，辣椒粉1克，蔥、姜、蒜、香菜共10克。

做法：

1、小鯽魚斬頭去尾留中間，沿後背剪開，去除內臟，剔淨大刺，修成約7釐米長的魚片，洗淨待用。

2、羊肉改為長3釐米、寬1釐米、厚0。2釐米的薄片，與魚肉片400克一起置於盆內，加蔥、姜、蒜、鹽、雞精、蠔油、料酒抓勻醃製30分鐘後取出。

3、魚片皮朝下平鋪在砧板上，上面鋪一片羊肉片，捲起來用蒸熟的香菜紮緊。入提前預熱的烤箱，保持上下溫度各150℃烤15分鐘至熟，烤制時魚肉會產生膠質並定型，取出自然晾涼。

4、走菜時，鍋入寬油燒至八成熱，下入魚羊卷炸至表面略顯焦糊，撈出自然晾涼後裝盤，撒上孜然粉、辣椒粉即成。

小貼士：

此菜也可以用草魚肉製作，但魚片需片得厚一點，否則肉卷易散碎。