沒吃完的大蝦，放進冰箱後蝦頭全變黑了，是重金屬超標？怎麼回事

大蝦，是很多人都喜歡的海鮮之一，尤其家裡有老人、小孩的，大蝦更是幫助他們補充優質蛋白質的好選擇，在烹飪方式上，

蒸、煮、燉、焯

等多種方式都很美味。

並且，最重要的還是

大蝦

的營養價值很高，從《中國食物營養成分表》中顯示的營養資訊，每百克大蝦含90千卡熱量、18。5克蛋白質、0。4克脂肪、3克碳水化合物、3。52毫克維生素E、400微克胡蘿蔔素、0。03毫克維生素B1、0。06毫克維生素B2、3。1mg煙酸、136毫克膽固醇、47毫克鎂、36毫克鈣、2。9毫克鐵……

根據我國營養學會的推薦，在中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，每天成年人應攝入120~200g動物性食物，具體指的是每天一個雞蛋，每週至少2次水產品。

所以，大家每天吃一小碗蝦，

可滿足機體的營養需求。可近期，有的人在購買大蝦後，經過一次性的烹飪，把沒吃完的大蝦放進冰箱裡面，結果發現只是半天的時間，大蝦的頭怎麼全變黑了呢？

很多人懷疑，

蝦頭變黑的大蝦

，都是因為“重金屬超標”的問題，是這樣嗎？

透過相關資料的實驗進行驗證，以及大家所擔心的重金屬超標，我們拿來常見的三個指標具體看下，如根據國家標準食物中的鉛含量要低於0。5mg/kg、汞含量要低於0。5mg/kg、砷含量要低於0。5mg/kg。對於蝦頭變黑的大蝦，其中的鉛含量為小於0。06mg/kg、汞含量為小於0。01mg/kg、砷含量要小於0。06mg/kg。

可見，蝦頭變黑的大蝦，並不是因為重金屬超標而導致的這種現象。那又如何解釋，放置在冰箱內的大蝦蝦頭會出現這樣的情況呢

？

根據營養學的解釋來看，這正是因為大蝦優質蛋白質中的一種人體必需氨基酸酪氨酸，它在接觸酪氨酸酶之後，會產生黑色素，從而導致蝦頭的部位變黑。

當然，還不排除的一種原因是在大蝦等海鮮中有著豐富的天然抗氧化物質（多酚類成分），它也能夠在酶的作用下，生成一種叫做“醌”類的成分，進而導致蝦頭變黑。

因此，大家不用擔心變黑的蝦頭，沒有食品安全問題

。不過，為了大蝦本身的營養，以及因為隨著時間流逝可能導致更多的營養素流失，最好是現吃現烹飪，這樣的大蝦也是最美味的。

而對於剩下沒吃完的大蝦，還需仔細聞聞有沒有異味，且再次食用前一定要熱熟，避免食物中毒。