椒鹽魷魚五個小妙招，酥軟魷魚加上辣爽洋蔥，除夕夜又多一道菜

除夕是我們中國傳統節日，從小到大每逢大年夜，家人總要準備一桌的好酒好菜來回顧去年展望新年，今天教大家做一道

椒鹽魷魚，酥軟的魷魚加上洋蔥的辣爽

，無論你是當做電競遊戲的零食還是下酒談心的海鮮菜，都可以稱作一道拿得出手的美食佳餚。

準備材料：青椒，紅椒，新鮮魷魚，洋蔥，大蒜，香蔥，雞蛋蛋清，澱粉，米粉（可由粉絲代替），米粉可以使魷魚看起來好看和有趣，精巧的擺盤可以使這道菜看起來更有檔次。

做法：一、將蔥蒜切碎、洋蔥切塊、青椒、紅椒切粒。

二、將魷魚洗淨，切片。

這裡有個小妙招：為防止魷魚太厚油炸時會變的比較老嚼不動，建議先把魷魚用溫水焯一下，燙到半熟盛出備用。

注意：這裡不要用熱水，熱水會破壞魷魚裡面的營養和肉質的新鮮。

三、將燙至半熟的魷魚片淋幹水分。加少許澱粉和蛋清，如果覺得太溼可再加點澱粉。

小妙招：蛋清的作用在於保護魷魚肉，使魷魚肉變得更彈更嫩。有了這點蛋白的韌性，後續炸出來的魷魚就不會因油炸時間把握不準而變幹。

四、起鍋燒油，油熱後把米粉先下鍋燙一下，迅速膨脹後撈出裝盤。

小妙招：燙米粉只需一秒鐘即可，油熱時你會發現米粉倒入鍋中會迅速膨脹

，再多一秒恐怕它的體積就不容小覷了。米粉的作用在於陪襯，除夕年夜中的菜和其他家常做法不同，講究好看美觀，有的菜還有特別的寓意。

五、待鍋中油溫七成熱時加入已經半熟的魷魚片炸至蓬鬆，撈出備用。

小妙招:看到魷魚蓬鬆起來就要立刻撈出，以免油炸過頭使口感變硬。

這裡也可以根據包裹的蛋清顏色判斷，魷魚的外表層有一層蛋清，炸至蛋清發黃就可以撈出了。此時的魷魚已經八成熟，後續只需和其他材料一起煸炒一下即可。

六、另起鍋，加少許油，加入青椒，紅椒，蔥蒜碎，洋蔥一起倒入鍋中煸炒一下，炒至洋蔥變色即炒料開始冒出香味時，加入八成熟的魷魚再次翻炒，用少許椒鹽和料酒調味，攪拌均勻就可以出鍋了。

小妙招：這裡注意加入魷魚的時間點，當炒料開始出香味時放入最好，若時間過長則洋蔥容易煸炒過度而影響整道菜的口感。

經過以上簡單的六個步驟，這道椒鹽魷魚就做好了，加入米粉的陪襯無論造型上還是口感上都可以在年夜菜中脫穎而出，這道菜的精髓在於將蛋白裹在魷魚外面，滑嫩的蛋白使這道椒鹽魷魚又松又脆，口感上還有一點蛋白的韌性，十分完美。蛋白的包裹讓裡面的魷魚很彈很Q，不會因為炸制時間稍長而變幹。

怎麼樣？看完以上椒鹽魷魚的詳細步驟，這道簡單易學卻能俘獲人心的年夜菜你學會了嘛？趕快先按照秘籍自己練習一下，到除夕之夜大展身手吧！相信我，你一定會獲得大小美食家們的一致好評！