雲南的十種粑粑

雲南的地理環境非常複雜，西北高、東南低。高原的河流從中部向南北分流，落差極大。北部有冰雪皚皚的玉龍雪山，南部的西雙版納又是雨林叢生。這樣的地理環境，再加上古代道路不暢，25個少數民族林立，同樣的食物，造就了不同的吃法。

就拿粑粑來說吧，粑粑就是大餅，學者考證為“餑餑”的一音之轉。整個雲南來說，就有許多種不同的粑粑，味道各有特色，風格十分有民族性、地域性。小編整理出來十種粑粑，以饗大家，排名還是不分先後。

納西族的麗江粑粑

麗江民諺雲：“麗江粑粑鶴慶酒。”的確，納西族傳統食品——麗江粑粑與鶴慶美酒名聞雲南，以麗江粑粑最為人所知。麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，歷史悠久，原只是一種由納西族婦女所精製，給丈夫出門時帶在身上吃的麵餅，因美味而變成了一種著名的小吃。

麗江粑粑有甜、鹹兩種。甜的只加白糖，鹹的放火腿末調味。製作原料主要是當地的精麥麵粉，加上火腿、油、糖等作料，將其調勻，揉製成層，做成盤狀，厚約寸餘的圓餅，再以平底鍋文火烤熟即可。

白族的喜洲粑粑

喜洲粑粑又名“破酥”，是一種色香味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉的風味小吃，據說以前是馬幫的食物，經久耐放，用以果腹。小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發麵相當講究，要加適量蘇打粉，揉透，再用精油分層，如果是鹹味的，就撒上蔥花、花椒、食鹽；如果是甜的，就加火腿、肉丁、油渣、紅糖。做成圓形小餅後，再放入油鍋中烘烤即成。

彝族的苦蕎粑粑

苦蕎粑粑是寧蒗小涼山地區的一種菜品，苦蕎粑粑成為當地的一道風味食品。寧蒗小涼山地區盛產苦蕎，苦蕎適合在氣候寒冷和土壤貧罷的地方種植，生育期短，以往用作糧食或飼料栽培。苦蕎在彝族心目中是五穀之王。苦蕎粑粑像橄欖一樣，初入口時有點苦味，咀嚼後就會有一種回甜，而且是越嚼越香，當成零食就能吃好幾個。

漢族的沾益小粑粑

沾益小粑粑，據說和南明的永曆皇帝有關，是永曆皇帝的御廚所制，因其用火腿做餡，形狀渾圓如砣，廚師便起名“火腿砣”。它的表面呈棕紅色，光澤油潤，外層是脆殼，裡面是千層酥皮裹著的餡心，不會自然破裂，故取名“硬殼”。沾益小粑粑的色、香、味、型俱佳，入口酥、松、脆、軟、甜、鹹適宜，有香噴噴的火腿美味，又含糖汁誘人的蜜甜，食之，油而不膩，風味獨特，是上等美食，深受人們喜愛。

昆明的官渡粑粑

官渡是昆明東南一個不到1。5平方公里的古鎮，集結著唐、宋、元、明、清時期修建的五山六寺，七閣八廟。這裡吃粑粑看戲，吃的就是官渡粑粑。粑粑內含芝麻、花生、核桃等磨細的果仁與白糖混合為餡，鬆軟香甜，粑粑很大，一個就能吃個半飽。沒有吃過官渡的粑粑，那麼就等於沒有吃過昆明的粑粑了。

藏族的水汽粑粑

迪慶的州治就是香格里拉，是青藏高原的延伸部分，這裡是雲南藏族的聚集地，不僅風景秀麗，吃的食物也富有藏族特色。這裡的藏族有一種獨特的水汽粑粑，看上去很一般，吃起來卻別有一番風味。因為是和藏族的奶茶一起食用的，因此在高原上是很滋補能量的食物。

獨龍族的石板粑粑

據說這種吃法，很古老。源於新石器時代，是一種

用火加熱石器烹製食物的方法。

古就古在石板當鍋，攤入麵漿烙制而成。成品香甜適口，風味獨具，營養豐富，這種石板是在貢山縣丙中洛鄉青拉筒附近出的一種石板，火燒不壞，水澆不裂。把它當作鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會粘在石鍋上，烙出來的粑粑特別泡，味道也特別香。

德昂族的潑水粑粑

德昂族是一個人口很少的民族，只有幾萬人，居住在雲南和緬甸的交界處。但是德昂山寨製作的一種粑粑，卻在雲南很有名氣。潑水粑粑是德昂山寨潑水節必不可少的一種風味小吃，也是德昂人在舉辦各種紅白喜事時用來招待人不可或缺的一道美味，是用糯米粉製成，放在芭蕉葉上蒸熟。

哈尼族的糯米粑粑

哈尼族糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神聖貢物，是走親訪友的珍貴禮品，是哈尼人一切大小節日裡不能缺少的佳品，是用產於哈尼山鄉潔白如雪的優質糯米或紅米，用原始的木器或石器加工而成。糯米在哈尼族人眼裡是神聖的，是人與神溝通的橋樑，也是一種維繫著人間情感的一條彩色紐帶。

昭通彝良的桐子葉粑粑

這種桐子葉粑粑，小編在四川和重慶、湖南也都見過，但是昭通彝良的特別有特色。桐子葉粑粑用料講究，首先用新鮮的桐子葉才能確保桐子葉粑粑的清香味兒，將大米用水泡漲，用鋼磨打成米漿，稀稠恰到好處後將白糖或紅糖拌入，再加適量豬油，將米漿攤進桐子葉後裹成三角形，用猛火蒸熟後，出甑（或蒸籠）後便可食用。

因為，古代雲南道路的不暢通，導致了這些食物完全保留自己的民族和地域特色，一直流傳至今。才使得雲南的粑粑，從東到西，從北到南，各有風味！

（文中所用圖片，部分來自網路，有版權問題，請聯絡作者刪除）

這就是小編整理出的雲南十大粑粑，雲南還有哪些粑粑呢？歡迎朋友們，在討論區留言，告知一二！