爆炒烏魚花，掌握好火候，就是一道不得了的極品菜

爆炒烏魚花是一道在全國擁有盛名的傳統特色菜，這是把細嫩的烏魚肉，改刀成形狀類似魷魚卷，更為美觀。嫩白色的烏魚肉，再配上彩椒，冬筍，木耳的點綴，讓這道菜看著就食慾大增。一口吃進嘴裡，味道鮮美可口。真可謂是一道不得了的極品菜譜，非常適合在家學習烹飪。

準備少許的魷魚片，將表面那層黏稠、軟趴趴的物質用刀刮掉，這層物質是非常腥的，不去除後面吃起來就會腥味沖鼻，讓你難以忍受。買回來的魷魚片都是不規則形狀，用刀修成長方形，這樣改刀之後會更加的好看。

進行最重要的一步，改花刀，先斜著切，可以切得深一點，但是不要弄斷了，要讓魷魚片保持完整。然後讓魷魚翻個身，用直刀切，同樣也不能切斷，七刀之後將魷魚卷切斷，這樣就形成了完美的麥穗花刀，炒出來的魷魚如同花朵一般好看。這一步不僅僅是為了讓菜品更加的好看，還能讓調料更加的入味。

切好的魷魚就成了烏魚花，放入水中清洗乾淨，可以在水中加入蔥姜，用這種水浸泡可以去除烏魚花表面的腥味。用手輕輕的不停抓揉，將食材表面的黏液洗掉。取廚房用紙，擦拭烏魚花的表面，沒有廚房用紙的就直接用衛生紙，效果都是一樣的。只是這裡一定要吸乾全部水分，防止後續入鍋炒制的時候熱油濺出，這個濺到身上是非常痛的。

烏魚花備用，調一碗料汁，這個料汁就是這道菜的靈魂，是不能少的。碗中加入半勺水、料酒或者是白酒三克、白糖少許、鹽適量、雞精三克，在淋入香油兩克，用勺子攪拌一下，以防前面加入的粉末調料沉底，最後倒入水澱粉。這個步驟是不能亂的，勾兌料汁時碗中一定要有半勺水，不然這些料汁會粘在碗底。

再者水澱粉也不是一股腦的全部倒進去，而是應該弄一勺進去，就用勺子攪弄一下，如此重複至水澱粉全部舀進去，這樣能夠讓水澱粉與其他調味料更好的融合在一起。這個時候再將一塊冬筍切成厚度大概在一毫米左右的薄片，要是刀工不好，切得稍微厚一點也是沒有關係的，只要保持厚薄均勻即可。這個冬筍最後是選擇筍尖，這個部位非常的鮮嫩。遵循菜品搭配的原則，姜蔥蒜同樣切成薄片。

起鍋倒入比較多的花生油，這道菜一定要用花生油，做出來的菜才會更加的香，開大火將油溫燒至五成熱，然後下入烏魚花迅速用勺子調勻，炸制七到八秒立即出鍋。這裡注意要先把冬筍以及泡發的木耳，放在漏勺上，這樣就能將熱油衝向這兩味蔬菜。

既能保證蔬菜被激出香味，同時還能保證蔬菜的爽脆，這道菜不同於其他菜品，要的就是旺火速成，以此來保持魷魚的鮮嫩，因此一定要掌握好這道菜的火候。鍋內可以留一點底油，下入蔥薑蒜大火爆香，炒到蒜片微微發黃，下入烏魚花、冬筍與木耳，輕輕的翻炒一下。

就可以將調好的芡汁倒入鍋中，不要直接倒進去，先倒在大勺中，再均勻地淋入鍋中，這樣能夠讓芡汁均勻的裹在烏魚花上面。這一步依舊要保持旺火，這樣既能保證營養與水分被牢牢地鎖在食材內部。同時也不會將炸脆的烏魚花，炒到軟化，使得表皮失去焦香味。

出鍋的時候先用筷子將食材弄出去，最後在上面均勻地淋上鍋內殘餘的料汁，一道外皮焦脆，內裡香甜的爆炒烏魚花就做好了。