去尋甸，自帶民族風味的牛巴幹炸油香回餅，你確定不嘗一嘗嗎？

回面吧怎麼炸才好吃

五十六個民族五十六枝花，每個民族都有自己的色彩和豔麗，值得人們去品讀和欣賞。雲南是多民族聚集的省份，當地不僅有漢族，還有回族和彝族，每個族群的生活方式和飲食習慣都略有差異，不瞭解一下，還真的摸不透門道。

今日，小編帶大家走進尋甸，一起去當地瞧一瞧山水和美食，嘗一嘗特產，看一看回族人民日常愛吃的美味有哪些。

尋甸回族彝族自治縣是雲南省昆明市轄縣，境內風光甚好，山林鬱鬱蔥蔥，縣東有小尖山，小涼山，鳳梧山；西有大黑山，九龍山；南有老黃山；北有石老虎山等，有名的山峰多達90餘座。

河口鄉撒米羅溶洞群經比利時洞穴有著“西南第一洞”的美稱，滇東北最大的天然湖泊高原明珠清水海，四面青山、草山環抱，是昆明理想的水源地，還有塘子鎮有鍾靈山國家級森林公園、北大營萬畝草山、七星的鳳龍灣景區，真真算得上是山水環抱，景色迷人。

當地的名優土特產很多，清真牛乾巴、板栗、蜂蜜等，農產品有玉米、稻穀、洋芋、蕎子、大豆、烤煙、油菜、小麥、大麥、蠶豆、芸豆等，都是比較獨特的美味。其他地方不一定吃得到。

但是不可能全部都給大家介紹，今天就挑三種說給大家聽，聊一聊牛乾巴、炸油麵和回餅。

聽牛乾巴這個名字，小編想，大家都猜得到這是把牛肉做成幹，但是尋甸當地的居民在做牛肉乾之前，耗費的功夫可就有些大了。一般的牛肉乾都是直接選用品質上好的牛肉製作而成，但是當地的人偏偏要選老牛、瘦牛，然後短期內養肥來再宰掉。

挑選牛通常在農曆正二月間，大家會到市場上購買別的養殖戶出售的老牛，如果自己家也養牛的人，一般會選擇快要被淘汰的牛來進行餵養。其實這樣也有一個好處，那就是，買一頭牛價格太高，但是老牛和體質差的牛，價格就不至於承擔不起，而那些餵養的草料錢以及蠶豆錢，也不會很多，這樣就很划算。

餵了一段時間之後，原本乾瘦的牛長了膘，身體也變好了，毛色也更水滑，等到了寒露時，就可以宰了吃，部分牛肉就可以用來醃製牛巴幹啦。而每條牛宰後可醃24塊牛乾巴即12對，每對都有名稱：飯盒、裡襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子、骨梆梆心，瓜子以及兩對肋條。飯盒和裡襠的口感是最好的。

那他們是怎麼吃牛巴乾的呢？方法也很多，煎煮都可以，但用香油煎著吃是做好吃的。這樣的做法能讓乾巴片味香醇酥脆，油而不膩。再加上它易儲存攜帶，食用方便，越來越受大家的喜歡。

再就是炸油香。作為回族獨具特色的麵點食品，這一特產被看做是真主賜予給穆斯林的聖潔、佳美的食品，只有在紅白喜事或逢年過節時才會製作，並相互贈送以示祝福和紀念。

這一特產製作起來很簡單，只需把發酵好的麵粉做成圓餅，再丟下鍋用油炸熟即成，需要注意的就是，炸制之前需洗手、焚香，以示態度虔誠。

最後一道特產就是奶油回餅。它是雲南的傳統食品之一，迄今為止，已有近百年的歷史。

這一特產中，含葡萄糖、麥芽糖、澱粉、蛋白質等成分，做的時候，只需將段質面婁用鮮酵母發好後，再把白糖粉、奶粉、奶油、泡打粉、花椒等合入面中攪拌均勻，再擀成片，用橢圓形沖模壓成型後烘焙一下就做好了。吃起來，獨具雲南風味，不吃錯過了真的有點可惜。

以上提到的三樣特產，兩樣是回族的美味，一樣是雲南的傳統食品，它們各具特點，你喜歡哪個多一點呢？