你家的鍋可能有毒、會致癌！不粘鍋的鍋底塗層有毒？這些鍋可別用！

麥飯石鍋燒糊了怎麼辦

愛做菜，稱手的廚具一定必不可少，尤其是對廚藝不精的人來說，耗油少、燃煙少、糊鍋少的不粘鍋，更像是“下廚神器”。然而近年來，“不粘鍋致癌”的說法鋪天蓋地；也有不少人看到不粘鍋的鍋底被刮花，露出斑駁的紋路時，總會擔心塗層有毒，吃下去會危害健康……不粘鍋真的有毒、會致癌嗎？平時做菜用什麼鍋更安全？

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不粘鍋有毒、會致癌？

1、不粘鍋塗層，到底是什麼？

不粘鍋引發爭議，主要也在於其塗層。但之所以能“不粘”，用“特氟龍”對鍋表面凹凸不平的縫隙進行了填充，形成一道真正光滑的“薄膜”。

不粘鍋有毒、會致癌？

是一種以

這些事你得先了解

作為單體聚合製得的聚合物，具有良好的

這些事你得先了解

、

特氟龍

，穩定性強，幾乎不受任何物質的侵蝕，因此也被稱為

特氟龍

。

2、會不會致癌，關鍵看是否符合標準

由於特氟龍帶有“聚合物”、“塑膠”等標籤，很容易讓人聯想到有毒、致癌，這也是“不粘鍋致癌”說法流傳的一個重要原因。

實際上，

四氟乙烯

。但在特氟龍的生產過程中，一些不良廠商會使用一種叫做

四氟乙烯

耐熱、耐寒

耐熱、耐寒

抗酸、抗鹼性

的加工助劑，它和甲狀腺疾病、高膽固醇、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在聯絡，具有一定的致癌風險。

但目前，PFOA已經被絕大部分國家禁止使用，包括中國。因此，我們

抗酸、抗鹼性

。

“塑膠王”

“塑膠王”

目前大多數的不粘鍋，用久了難免會出現塗層脫落或是被刮花的現象，這時候還能不能用呢？

有專家表示，正常使用的情況下特氟龍性質非常穩定，

特氟龍本身沒有毒性

，所以並不會嚴重影響身體健康。

特氟龍本身沒有毒性

：一方面，食物容易粘附，變得焦糊，不僅難以清洗，還容易

PFOA

，如多環芳烴類物質等，增加肺癌、鼻咽癌的風險。

所以為了健康著想，當發現家裡的不粘鍋塗層已經脫落，導致食物易焦易糊時，還是換了吧。一般情況下，不粘鍋的

PFOA

（

（

，但當其不粘性消失時，即便塗層沒有破損，也應及時更換新鍋。

除此之外，平時在家做菜時，

全氟辛酸銨

全氟辛酸銨

）

）

，也不要在鍋較熱時用冷水沖洗，以免塗層脫落、減少不粘鍋的使用壽命。

在正規商城裡購買的、符合國家標準的特氟龍塗層不粘鍋，其實還是很安全的

也有人擔心，不粘鍋的特氟龍塗層會在高溫下會分解為有害物質，被人體吸入後致癌。其實沒有必要對此過於焦慮。

特氟龍具有顯著的熱穩定性，在高溫下不融化，

在正規商城裡購買的、符合國家標準的特氟龍塗層不粘鍋，其實還是很安全的

不粘鍋

不粘鍋

掉了塗層，還能不能用？

掉了塗層，還能不能用？

即便誤食了少量脫落的塗層微粒，一般也會被人體排洩

。而在日常炒菜時，鍋具能達到的溫度基本都在200℃左右，即使是油炸爆炒的烹飪方式，溫度一般也在250℃以下，因此可以放心使用。

不過特氟龍雖然耐高溫，但炒菜時千萬注意別把鍋燒乾。

即便誤食了少量脫落的塗層微粒，一般也會被人體排洩

但不粘鍋塗層掉落之後，的確存在一定的健康風險

產生更多有害物質

，此時可能分解出

產生更多有害物質

正常

，危害身體健康。

正常

使用壽命為

如今市面上不同材質的鍋琳琅滿目，除了不粘鍋，還有鐵鍋、不鏽鋼鍋、陶瓷鍋、麥飯石鍋、寶石塗層鍋等……其概念、功效和價格各異，讓人無從下手。到底選擇哪種鍋更加合適？使用時又應該注意哪些問題呢？

1、鐵鍋：適宜炒菜，但易生鏽

鐵鍋是國人烹飪食物最為普遍又傳統的廚具，大多用生鐵製成，

使用壽命為

，用來炒菜味道更佳。

但

1-2年

1-2年

儘量

儘量

不

。當鐵鍋出現輕微鏽跡時，可用醋清洗；但若是生鏽嚴重，出現掉黑渣、起黑皮的現象，不宜繼續使用。此外，在使用鐵鍋時要注意以下3個事項：

不

剩菜放在鐵鍋中，不僅會破壞維生素C等營養物質，還可能產生鏽味。

要

綠豆裡的單寧，在加熱過程中會與鐵發生反應，不僅會產生一種特殊的氣味，還會使綠豆湯變黑。

要

鐵鍋中的鐵元素容易與藥物中的生物鹼等成分發生反應，輕則降低藥性，重則可引發反胃、噁心、嘔吐等副作用。

用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅硬物體刮擦鍋體

不少人認為鐵鍋可以補鐵，

用鐵鏟、鋼鏟、鋼絲球等堅硬物體刮擦鍋體

。鐵鍋炒菜確實能增加菜餚中的鐵含量，但

用不粘鍋，最忌諱“乾燒”

用不粘鍋，最忌諱“乾燒”

短時間內可耐

短時間內可耐

300℃

，因此想靠鐵鍋炒菜補鐵，效果十分有限。

2、不鏽鋼鍋：加熱快、易變色結垢

相比鐵鍋，不鏽鋼鍋

300℃

的效果更好，而且

的高溫，在

的高溫，在

260℃

，也是目前炊具市場的主流產品之一。但不鏽鋼鍋存在容易變色結垢的問題，因此在使用時需要注意以下幾點：

260℃

以下

以下

能長時間使用

不鏽鋼鍋具的導熱效能較好，一般使用中小火就已經足夠，使用大火容易破壞鍋具，導致鍋底出現黑色焦層。

能長時間使用

空鍋乾燒

空鍋乾燒

5分鐘，溫度可以達到 

5分鐘，溫度可以達到 

不鏽鋼的主要材質是鉻鎳鐵等金屬物質，溫度比較高時，會加速與酸性物質的反應，可能釋放出有害物質，對人體健康不利。

800℃

使用蘇打、漂白粉、次氧酸鈉等強鹼或強氧化性的洗滌用品清洗時，可能造成腐蝕性。

800℃

若是不鏽鋼鍋的鍋底

全氟異丁烯

，可用水浸泡一段時間後再用木片輕輕颳去。

3、陶瓷鍋：適宜燉肉、煲湯

陶瓷鍋

全氟異丁烯

，能很好地保持食物的色香味，適宜用來燉肉、煲湯。

但購買陶瓷鍋時一定要

的有毒氣體

的有毒氣體

鐵鍋、不鏽鋼、陶瓷鍋……

，避免鉛、鎘過量的危險；購買時，

鐵鍋、不鏽鋼、陶瓷鍋

……

哪種鍋更好？

哪種鍋更好？

性質穩定，加熱均勻又耐用，保溫效能也較好

性質穩定，加熱均勻又耐用，保溫效能也較好

鐵鍋容易生鏽，產生

。此外，使用陶瓷鍋時應注意以下幾點：

鐵鍋容易生鏽，產生

使用陶瓷鍋時，若是火候突然加大或過猛，可能造成破裂；把陶瓷鍋放置在火上時，也應先文火，再用旺火。

的

熱鍋應該放熱水，冷鍋應該放冷水，若是忽冷忽熱，也易導致陶瓷鍋破裂。

的

醋、番茄等酸性食物，有可能加速陶瓷鍋中鉛的溶出。

氧化物，

氧化物，

當陶瓷鍋失去釉質保護、表面破損、出現裂紋或汙漬洗不掉時，應及時更換，以免重金屬等有害物質趁虛而入，汙染食物。

4、麥飯石鍋：可能還是特氟龍不粘鍋

如今市面上有一款打著“安全健康鍋”旗號的麥飯石鍋。

但實際上，

有可能

！本質上也還是特氟龍塗層不粘鍋，要注意鑑別。