都勻毛尖，南京雨花茶製作工藝

都勻毛尖茶

鮮葉：清明前後開採到穀雨結束。採摘標準為1芽1葉初展。攤青2~3小時後，開始殺青。

殺青：手工鍋直徑580毫米，鍋溫120℃，投葉量400克左右，“殺青”“失水”，逐步轉人輕揉，鍋溫下降到100℃左右，邊揉邊抖，至六成幹。

做形提毫烘乾，鍋溫70℃~80℃，搓團提毫，搓團與解團相結合，直到白毫顯露，葉質乾燥。將茶葉抖散，攤於鍋中，繼續烘乾。

品質特點：外形勻整，白毫顯露，芽條捲曲，色澤鮮綠，香氣清嫩，滋味鮮濃，回味甘甜，湯色清澈，葉底明亮，芽頭肥壯。

南京雨花茶

鮮葉：清明前後開採，鮮葉標準1芽1葉初展。攤青3~4小時，開始殺青。殺青：用口徑600毫米平鍋，鍋溫140~160℃，投葉量0。4~0。5千克，殺青時間5~7分鐘。

揉捻：手揉8~10分鐘，中間解塊3~4次，初步成條。搓條拉條：鍋溫85~90℃，投葉量0。35千克，先抖散理直茶條，置手中滾搓，結合抖散，葉質不粘手，鍋溫下降到60~65℃，繼續用力滾搓，結合理條，達六七成幹，鍋溫升高至75~85℃，沿鍋壁來回拉炒，理順拉直茶條，並進一步做緊做圓，九成幹起鍋，時間約10~15分鐘。

毛茶加工：用圓篩分長短，抖篩分粗細，去片末，用文火烘30分鐘，溫度50℃左右，足幹後，冷卻包裝貯藏保鮮。機制雨花茶，分殺青、揉捻、毛火、做形、復火、篩分等工序。

品質特點：外形似松針，條索緊細圓直，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，香氣濃郁，滋味鮮醇，湯色清澈，葉底嫩綠明亮。