廚師炒菜時，為啥旁邊的水管要一直開著？

在餐廳用餐高峰期，

我們廚師

炒菜時往往都會開著水管，

使它一直處於流水狀態，這是為什麼呢？

我們這樣做，

真的是浪費水資源嗎？其實不是的。

這裡主要總結有以下幾點原因，

跟大家分享一下：

第一，我們並不是浪費水，很多做過廚房的朋友都知道。

夏天來了，天氣熱，如果忙的時候灶臺猛火車一直開著，那灶臺的爐頭，它的溫度就會非常的高，還有灶臺板面的不鏽鋼板，它的溫度也特別高。

一直開水的原因就是把這個灶臺的溫度給降下來，能讓灶臺的使用壽命變得更長，讓自己周邊的溫度也沒那麼高。

第二，就是我們在忙的時候，不停的炒菜，要不斷的用水。那麼，水缸裡面的水也會用的很快，所以我們沒有時間一下子開一下關。重要的是這樣做，還能保持灶臺衛生，因為水流會帶走遺留的食材，殘渣等。所以廚師炒菜灶臺水開啟是有必要的，只是我們廚師要注意控制那個水的流速。

第三，就是每次加調料或者翻菜勺子都會沾有汁水或油跡，如果那個水不一直開著的話，裡面的水就不清澈，下個菜加湯燒起來就會渾濁，所以開著水，水會流動，保持清澈，這樣才能保證每個菜都不會串味！

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第四，要是擠在上菜高峰期，炒菜用水量很大，尤其是洗鍋，加湯。客人不停催菜的時候，往往水管一直小開著，不用每次用水都要去開水龍頭，這樣就會節約上菜時間，比起因上菜慢而退一道菜的利害得失，還是值得的！

第五，我們廚師關水龍頭，開水龍頭都不是用手去關，都是用勺子敲開關的，頻繁的敲來敲去，水龍頭也很容易壞。

所以，我們那個水是一般不會關來關去，開來開去。這不忙的時候我們把水稍微調關的小一點，忙的時候去開的大一點。

因此，大多數廚師炒菜時，灶臺旁邊的水管總開著的，其實是有原因的。不過在以後的從廚生涯中，我們會注意的節約用水的！