食用油你吃對了嗎？最健康的食用油是哪一種

#生活有溫度#食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂，常溫下為液態。

由於原料來源、加工工藝以及品質等不同的原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）等等。

另外還有動物油，動物油即動物油脂，是動物的脂肪，供人類食用的動物油一般來源於豬、牛、雞等，可用於加工食物，令食物具有肉類的鮮香。

一、常吃的植物油：

1、大豆油

大豆油中富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，易於消化吸收。卵磷脂被譽為與蛋白質、維生素並列的三大營養素之一，可以增強腦細胞活性，幫助維持腦細胞的結構。而不飽和脂肪酸可以降低膽固醇。但多不飽和脂肪酸也會降低好的膽固醇，在高溫下還易產生油煙和有毒物質，在食用的時候要掌握正確的操作方法。

2、橄欖油

橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質和維生素。橄欖油中含有不飽和脂肪酸可以降低低密度膽固醇。橄欖油被認為是“迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂”，具有非常高的營養價值，其中的抗氧化成分，還可以防止許多慢性疾病。

3、山茶油

山茶油富含豐富的天然維生素E、角鯊烯、茶多酚。維生素E與多種酶一起構成抗氧化系統，改善人體的免疫力。如果維生素E的攝取量不能滿足人體的需要標準，就會導致免疫力低下。

山茶油不飽和脂肪酸含量是食用油之最——高達90%以上，我們選油時應該選擇不飽和脂肪酸較高的油，以有效中和飽和脂肪酸，達到預防三高，有利健康目的。山茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）含量僅次於橄欖油。對中老年朋友而言也是值得推薦的食用油。

4、菜籽油

人體對菜籽油的消化吸收率較高，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%。菜籽油營養豐富，含花生酸0。4-1。0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。另外，菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長髮育不利，影響其營養價值。解決辦法是將炒菜鍋燒熱後倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。

5、葵花籽油

葵花籽油是從葵花籽中提取的油類，是一種重要的食用油。葵花子油顏色金黃、澄清透明、氣味清香，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護面板健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高階營養油。是歐洲人、俄羅斯人的主要食用油。

葵花籽油中還含有比較多的維生素A和胡蘿蔔素，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護面板健康，並能減少膽固醇在血液中的淤積，因而是一種高階營養油。

葵花籽油中還含有較多的維生素E，具有良好的延遲人體細胞衰老、保持青春的功能。經常食用，可以起到強身壯體、延年益壽。

6、玉米油

玉米油別稱玉米胚芽油，是從玉米胚芽中提煉出的油，澄清透明，清香撲鼻，油煙點高。適合快速烹炒和煎炸食物，其不飽和脂肪酸含量高達80%～85%，對血液中膽固醇的積累有溶解作用。

玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸，能夠降低血清中的膽固醇，防止動脈硬化，對防治“三高”及併發症有一定的輔助作用。

高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹製的菜餚既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值。烹調中油煙少、無油膩。

7、棕櫚油

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是世界上生產量、消費量和國際貿易量最大的植物油品種之一，與大豆油、菜籽油並稱為“世界三大植物油”，擁有超過五千年的食用歷史。

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果果肉壓榨，經過精煉而成。棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。棕櫚油中富含的天然維他命E及三烯生育酚、類胡蘿蔔素和亞油酸對人體的健康十分有益。

8、芝麻油

芝麻油又稱香油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，因具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。研究發現，芝麻油能補充所流失的維生素E。女性多吃香油，能幫助女性更好保護身體健康，促進新陳代謝。

芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸，亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微迴圈的作用。

9、亞麻籽油

亞麻籽油由亞麻籽製取而成，低溫冷榨的有機亞麻籽油口感清純，為了獲得最佳營養和口味，可直接飲用或與其它食品涼拌食用，避免高溫加熱。

亞麻籽油，富含植物來源ω-3亞麻酸和ω-6亞油酸等人體必需脂肪酸和其它天然成份，長期食用能均衡營養， 增進身體健康。

10、調和油

調和油是指按比例調配製成的食用油。它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。

將兩種或兩種以上食用油脂進行科學調配，可以彌補單一品種食用油脂營養功能結構不合理的缺陷。即滿足人們的口味嗜好，又順應人們的生理營養需求。

11、花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41。2%，亞油酸37。6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19。9%。

花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，食用花生油可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止面板皺裂老化。

二、動物油

1、豬油

豬油中國也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。

豬油主要由飽和高階脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，其中飽和高階脂肪酸甘油酯含量更高。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。一般人食用動物油也不要過量。

2、牛油，從牛奶中提取的油脂，從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油。 牛油是飲食中一種比較健康的食物。牛油可以加入面類製品中，但是不宜多食。

很多人都很喜歡吃牛油，平時在做菜的時候加入少許的牛油，就會讓菜的味道變得更加的鮮美，重慶火鍋，是牛油應用最多的地方之一。牛油火鍋底料，香氣撲鼻，備受人們歡迎。下面來給大家介紹一下牛油的營養價值。

儘管牛油的營養含量十分豐富，但是因為牛油主要的營養物質屬於不飽和脂肪酸以及蛋白質，熱量比較高，減肥期間不宜多吃牛油。

3、雞油

雞油指的是雞的脂肪。雞油雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞油中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。雞油中的膽固醇含量最高，多食用不利健康。雞油多用於烹飪食物中給食物增鮮。

中國地大物博，食用油種類繁多，各地飲食習慣也有差異，主要食用的油也有區別。但是所有食用油裡，植物油無論營養還是口味，都是占主導地位的，動物油食用過多會不利於健康所以處於輔助地位。食美味亦不忘健康才是我們生活的宗旨。