馬蘭頭是什麼菜？在常州西郊的一個小村莊，在水下撈起了一條魚

馬蘭頭是什麼菜

大家好，我是天山老叔。在陽春三月，草長鶯飛的季節，我回到了闊別三十多年的故鄉，那是位於常州西郊的一個叫夏塘村的小村莊。

春雨紛紛揚揚。這雨下的很認真也很仔細，雨絲很是緊密，從屋簷上不停滑下的雨水如簾般的飛流直下，重重的敲擊著地面，不堪承壓的水珠跳起一尺多高，落下時像煙花般的美麗。此時的村莊已被薄霧纏繞，恍如仙境。不遠處，夏塘河的河面上，有一條搖搖晃晃的魚船停息在水中央，蓑衣斗笠的魚翁用力撒出的魚網，在空中劃出一道優美的弧線。

雨後復斜陽。天晴了，眼前，被雨水清洗過的萬物都變得很新鮮。河岸邊的絲絲柳條，新芽嫩綠，院子裡的點點桃紅，唇絳腮粉。老話說：春雨貴如油。被雨水滋潤的還有那成片成片的麥田和泛著綠波的麥苗。更令人驚訝的是，我看到了屋後菜園子的籬笆邊有一叢叢的新綠。是馬蘭，是馬蘭，我驚叫著！

馬蘭，又名馬蘭頭，屬多年生草本菊科植物。在農村，馬蘭隨處可見並不稀罕，它一般生在路邊、田埂或河岸邊。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。《本草綱目拾遺》中記載：馬蘭，生澤旁。如澤蘭而氣臭。具有全草藥用，清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效。小的時候，因為調皮，經常會因為各種原因，劃破手腳，媽媽就會摘一大把馬蘭搗成泥，敷在傷口處，能起到止血的效果。每年三四月份，是吃馬蘭頭的最好季節。它的嫩葉嫩莖，是天然的食材。

它的做法也十分簡單，只要將洗淨的馬蘭汆一下水後，放些鹽、醋和一點小磨香油，條件好的再放些油炸長生果，一道地道的美味佳餚——涼拌馬蘭就做好了。這道菜吃進嘴裡，清爽可口，回味悠長。在馬蘭眾多的吃法中，我最喜歡的還是媽媽做得馬蘭糰子（亦稱青團）。之所以叫青團，是因為吃馬蘭的時候，是在寒食節和清明節期間，取其“青”字，以合“清明”之青。

小時候，因家裡窮，又遇三春頭青黃不接，家中存米很少，勉強能果腹度日，就這樣的家庭條件能吃上用糯米或粳米粉做成的馬蘭糰子就十分奢華了。在沒有糯米和粳米粉的情況下，為了能讓我吃上青團，媽媽煞費了苦心。她將元麥粉做成麵皮，把剁碎的馬蘭和豬油渣攪拌做餡，最終做成了粯糰子，這是媽媽的一大發明。元麥，是大麥的一種特殊型別，因其內外穎與穎果分離，籽粒裸露，故稱裸大麥，也叫淮麥。通俗的一點就是生長在南方的“青稞”。

在常州地區，一般吃法是將粯粉（粯，常州讀音旱han）和鹼面按一定的比例加水攪成稀麵糊，再新增到米粥裡熬成粘稠狀，稱為大麥粥。粯糰子為褐色，吃起來不像糯米粉那樣軟糯，口感好，好下嚥，有點卡嗓子，但在那個艱苦的年月裡，能吃上香噴噴的別有滋味的粯粉馬蘭糰子已經很幸福了。這一口滿滿的，浸滿了媽媽味道的粯粉馬蘭糰子，成了我一生都難以忘懷的記憶！

隨著社會的進步，人民的生活水平的提高，馬蘭頭已經不受季節的制約，不再成為餐桌上的稀罕食材。恆溫下的蔬菜大棚裡一年四季都有。但有一點可以確定無疑，今天的馬蘭頭已不再當年的馬蘭頭了，無論如何也吃不出兒時地道的馬蘭頭味道了，即便在馬蘭生長的旺盛 季節，在家鄉的田野裡，田埂旁也少有馬蘭頭的身影，據家鄉的留守大嬸講，有一種叫除草靈的農藥早已將馬蘭除草滅根了！

聽了大嬸的話，我無語了好久，捫心自問：在這茫茫曠野裡，如果真的缺席了馬蘭，這個世界還能精彩起來嗎？