寬鰭是溪哥嗎酥炸溪哥無敵美味的小訣竅~ 酥炸溪哥？溪哥是蝦密！

寬鰭鯔是溪哥嗎

酥炸溪哥無敵美味的小訣竅~酥炸溪哥？ 溪哥是蝦密碗糕？都市人可能是丈二金剛摸不著頭腦，吃過的鄉下或山裡人聽見可就會露出會心的微笑，甚至腦海裡浮現一大杯冰涼啤酒的意象，掉入幻想的深淵，久久不能自己。溪哥，乃平頜鱲（學名Zacco platypus），又名寬鰭鱲，俗稱溪哥仔、紅貓，近年來遍佈於全臺各溪流中，是河川最主要的溪釣小魚。溪哥，是迷倒許多老饕和釣客的食用淡水魚，油炸或紅燒均適宜，但個人以為秋天裡酥炸小溪哥魚配啤酒更是經典家常味。

『喂！老李，我和朋友到山上釣溪哥回來，再5分鐘會經過你家，送你一包溪哥，你要嗎？ 』上週三下午接到同事這樣的電話，我當然是樂不可支，點頭如搗蒜啦！也恰好院子裡有一弓芭蕉正好達成熟可採收階段，趕緊準備工具，“你投我以溪哥，我報你以芭蕉”。沒想到，還沒去割芭蕉人車就開進院子了！這魚給孩子吃最好，5塊錢2斤，越吃越聰明，不挑食，身體老壯了！

新鮮，當然是越快處理越好，我挑了比較小條的溪哥約250克，半小碗的地瓜粉，預備先炸一盤來安撫被挑動的靈魂。老婆則趕緊善解人意的出去院子摘了些九層塔，我說： 『冰箱還有紅黃椒，取些來配色吧！』（其實，自己吃則不必要紅黃椒。）

魚要先去腥，放入盆中，淋以米酒、兩片姜、一小匙鹽稍微抓勻。

接著灑入適量地瓜粉，抓盆子拋翻均勻，

稍稍靜置，見其反潮變溼，

則再灑些地瓜粉再翻拌一次。

九層塔等配料也入地瓜粉翻拌均勻（一次就好）。

然後，就是燒熱油鍋開炸了（訣竅是：試入一蔥段迅速冒泡，便知油溫約160度了）！比較大條的魚先入下，跟著其他也入鍋，並以筷子撩動撥開不使沾黏，

約1。5~2分鐘（視魚大小），見於全部浮上，則表示熟了，

將他們撈起瀝油備用。

此時，少人在意的小訣竅：把油中浮渣撈棄。（只要炸完一道手續都要這樣做）

油乾淨了，炸九層塔，

只要20秒左右便OK，一樣撈起瀝油，一樣撈棄油中殘渣。

最後，是廚房新手不知道的『搶酥』，回鍋再炸，搶酥。（雖然可以說，但我不想說“做一個搶酥的動作”，那些記者們太可笑了！）訣竅：等提高油溫，小魚再回鍋炸一次，可讓他們表面更酥脆可口。

搶酥，大概20秒便夠了！撈起瀝油，準備擺盤。

鋪張吸油紙，弄一小碟椒鹽，手搓一搓，冰啤酒可以拿出來了！

它們要一條條從溪裡釣上來，得之不易。是魚，但感覺不像是海味，倒更像是山珍。如果有幸在傳統市場見到，別放過！（PS：不只是炸溪哥，炸其他小魚、雞米花、等都可參考搶酥做法。）