農事秋收，北京郊區的山地有機小米，半年只產2萬斤

“ 打穀子去！”

清晨8點，延慶的秋涼像隔壁大爺家炊煙一樣，正慢慢散開。後山遛早回來，我們遇上了扛著犁耙出門的時大哥。

秋十月， 在下虎叫的玉米成囤（dùn）之後，最後一茬穀子也收割結束。從春穀雨到秋分前後，歷經150余天“修煉期”的穀子徹底成熟。跨越了10個節氣的 農耕文明， 在這裡得以展現。

《詩經》有謂“彼黍離離，彼稷之苗”，其中“稷為穀子，其米為小米。”

當時間的指標撥回到 7400年前 新石器時代，華夏先祖已將其種植於地。由此，穀子開始了它早期的 糧界霸主 地位，雖後被小麥取代，卻依然是乾旱山區中的主要農作物之一。

谷，由狗尾巴草馴化而來的禾科作物。它是古語“社稷農桑”之 “稷”， 撐起幾千年前的漫長時光，也是中國最早 黃酒釀造 的主料，被錄入甲骨延續至今。

《說文》中說“禾，嘉穀也。二月始生，八月而熟，故謂之禾。”

當一年的時間走到穀雨前後， 海拔480多米 的延慶大山也暖了起來，太陽的溫熱開始滲入更深的土層，土壤徹底開化。

在雞叫三遍，天剛麻麻亮的時候，村民們開始忙活給穀子準備“溫床”，當地人稱之為 “撓地”。

去年地裡留存的秸稈腐化成了最天然的草木肥，再灑上足料有機肥。鐵耙背兒敲碎的土塊、肥塊，交給正面鐵齒精細整平，耐著性子把地撓細、撓軟。

只需要一場雨，種子的機會就來了！

種子落地後，一切就變得簡單起來。

不似小麥對水的渴望，穀子耐旱，喜歡鬆軟透氣的土壤，於是山楂1號院對面的山南坡無疑成了它們的 天堂。

從發芽到抽穗，穀子的任務就是迎接雨水和曬太陽！層層梯田，三面無遮擋的地勢，讓穀苗有了足夠的光和作用時間， 40°的高緯 晝夜溫差最大程度地幫穀子沉澱養分。

同一時間裡，村民也不會閒著，清晨黃昏的田埂間，一山一田一躬身，今天半壟明天一壟，一切都是慢慢來。

直到兩三茬的除草後，穀苗高至半人， 穀穗 就開始冒頭了，從穗頭到穗尾穀粒是螺旋著一點點變飽滿的。

白露過，秋風起。逐漸乾燥的風，吹高了流雲，也吹黃了穀苗，先是穀穗金黃然後染到莖葉。

“得趕在霜降前收完，下霜穀穗該返潮了。”論及農事，話不多的時大哥也能變得侃侃。

剪刀+籮筐，是收穀子最好的組合，人手一把剪刀，咔嚓聲落，秸稈還長在地裡，穀穗已經進了筐。 “剪穗兒” 的收谷方式，是一代一代的經驗傳承，最大程度節省了勞動者體力。

收完最後一茬穀穗，延慶的大地就徹底 收斂 起來了。村民會割下一部分玉米、穀子秸稈，攢著喂牲口、燒柴， 度過寒冬 ，餘下的就留在地裡，跟著秋雨冬雪腐爛成泥，等待新生。

大地雖然閒了下來，但下虎叫的農忙還在繼續。

從穀穗到澄黃小米，每一顆穀粒還要歷經曬、打、揚、晾、磨… 村民將南坡梯田上的穀穗，背到山下平坦的曬穀場，幾天的頭曬後脫粒，木耙子、碌碡（liù zhou）輪番上陣。

二次晾曬， 才能讓穀粒完全脫水，以保在無光糧倉儲藏期間不會發黴。接下來就是揚穀了，一膀子揚起一鍁穀粒，藉著山風，輕飄的雜草自然而然和均重的穀粒分成兩個陣營。

當然，這時候我們見到的依舊是褐色皮的穀粒，村裡的磨坊才是它們舊貌換新顏的關鍵之地，也是穀粒的最後一道關卡—— 去皮，當地人叫它 “激穀子”。

“打出來黃澄澄，煮出來香嚕嚕的！”

剛脫完皮的小米，表面會有一層 金黃米粉， 蹭在手上細細滑滑的。

一碗米油稠厚的小米粥，除了要好小米， 功夫活 也得做足。每天清晨，管家大姐們都需要在餐前1小時著手準備。清水淘去雜質，大火滾水下鍋煮至沸騰，這時候小米粥就已顯金黃了，但還差一步耐心看顧、小火慢熬！

只有這一大一小、一熬一等，米油才會慢慢浮出來。黃燦燦的小米粥落了胃，這一天才算真正開始！

山裡的農事，春雨落種、秋風收

也因全程人工無農藥，一畝田只產400斤小米

所以延慶60畝山地小米顯得尤為珍貴

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