幾款家常肉菜做法，簡單好學

幾款家常肉菜做法，簡單好學

菠蘿古老肉

菠蘿古老肉也可以寫作菠蘿咕咾肉，或者菠蘿咕嚕肉。它是一道傳統粵菜名菜。如何在家作出甩掉飯店幾條街的味道？怎樣可以讓咕嚕肉外脆裡嫩，酥香可口？又是一碗什麼比例的萬能料汁讓菜品抱汁完美？這裡會一一揭曉

食材明細豬肉400g（選擇肥瘦相間的部位最佳）菠蘿半個青椒半個紅彩椒半個白胡椒1g鹽1g料酒2勺碗汁1碗（詳見食譜步驟5）全蛋1個幹澱粉適量蔥適量姜適量酸甜口味炒工藝半小時耗時普通難度菠蘿古老肉的做法步驟1 1準備食材：豬肉（選擇肥瘦相間的部位最佳）：400g，洗淨切塊，用刀背適度敲砸肉塊，使肉質纖維鬆弛，方便入味。加白胡椒1g、鹽1g、料酒2勺拌勻醃製15分鐘左右 2準備食材：菠蘿：半個，青、紅彩椒：各半個洗淨備用。3將菠蘿切塊入淡鹽水浸泡10分鐘，以去掉菠蘿發澀的口感。浸泡後用清水沖洗乾淨，瀝乾水份備用。 4將青紅椒切塊備用。肉塊，菠蘿塊，彩椒塊大小要切得近似，成品才會更加漂亮。 5調碗汁：番茄醬70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、鹽6g、清水2勺、澱粉1勺調成碗汁備用。 6打勻一個全蛋，將已醃好入味兒的肉塊兒，裹勻蛋液。 7將裹滿蛋液的肉塊兒再蘸上一層幹澱粉，要裹勻拍實。 8鍋中油熱至六成熱，將肉塊入鍋炸制。外殼呈淺黃色撈出控油。 9鍋中加適量涼油，再使油溫再度升高至八成熱，將肉塊入鍋進行復炸一次。如果您想讓肉塊兒脆香無比，可以復炸兩次。用漏勺顛動肉塊，當聽到“沙沙”的聲音，說明外殼非常酥脆了，迅速將肉塊全部撈出，控油 10重新起鍋。油熱後蔥姜爆香，為使成品更漂亮，我會將爆香後的蔥姜撈出扔掉。 11倒入菠蘿和青紅椒稍稍翻炒，時間不宜過長，斷生有熱度即可。12倒入碗汁，倒入肉塊兒，一同翻拌，見醬汁晶亮並均勻掛在食材上立刻關火。 13顏色鮮豔，有紅、黃、綠三種，看起來很誘人。14盤中的咕嚕肉像一朵花骨朵兒含苞欲放， 15咬上一口香脆酸甜的同時也可以嚐出肉的味美，16菠蘿的酸酸甜甜包裹在咕嚕肉上，使之更加美味。

三杯秋梨雞

雞肉肉質細嫩，味道鮮美秋梨甘甜可口，滋陰生津潤秋燥

食材明細三黃雞半隻梨2個香菇2個金不換少許（九層塔）澱粉少許醬油一份糖一份米酒一份芝麻油少許生抽少許（醃雞用）鹹甜口味燜工藝十分鐘耗時普通難度三杯秋梨雞的做法步驟1備食材 2姜蒜切片 香菇 梨切塊 雞肉洗淨放入少許生抽拌勻 3放少許生粉，醃製5、6分鐘4放少許底油，七八成熱下雞肉中火煎炸 5放入姜蒜一起煸炒至金黃色 6煸香出味後下入香菇和雪梨 7三杯汁成分：（糖1份、白米酒1份、芝麻油少許、醬油1份）。 8放入老湯（沒有高湯可用清水可代替） 9放入金不換（九層塔） 10澆入三杯汁，中小火燒至雞肉成熟 11勾薄芡後即可關火出鍋

甜椒釀牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。冬季食牛肉，有滋補、防寒、暖胃的作用，為寒冬補益的佳品。一般人群皆可食用，對於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人更為適宜。但牛肉也不宜常食，需要進補得當，一般一週一次為宜。而且感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。（黃牛肉為發物，患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用）雖然牛肉的營養價值很高，並有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時會影響胃粘膜。所以烹飪時最好搭配些合適的蔬菜。而紅甜椒不但富含維生素C，還能溫中健脾、開胃消食，有助於胃酸的分泌和食物的消化。甜椒釀牛肉，添加了玉米和胡蘿蔔，不僅增加了口感。，也豐富了營養。甜椒不但鎖住了牛肉的湯汁，自身也溶入了牛肉的香味，吃起來更鮮美。

牛腿肉200克紅甜椒2個胡蘿蔔適量玉米粒適量蔥適量姜適量蒜茸適量食鹽1茶勺料酒1/2湯勺生抽白糖1/2湯勺胡椒粉適量鹹鮮口味蒸工藝三刻鐘耗時難度甜椒釀牛肉的做法步驟 1原料圖（牛肉、紅甜椒、玉米、胡蘿蔔） 2把牛肉洗淨，剁成肉糜 3肉糜放入碗中，先調入食鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、蔥白末、薑末順同一方向攪拌均勻，醃製片刻。4甜椒洗淨，去掉蒂 5用尖頭的小刀挖去籽，去掉筋。 6剝好玉米粒，切好胡蘿蔔丁。7醃製好的肉糜，調入少1湯勺的水澱粉攪拌均勻，再加入玉米粒和胡蘿蔔粒，攪拌至融合。8甜椒裡均勻的撒上一層幹澱粉。 9裝入攪拌好的肉糜混合物。 10撒上一層幹澱粉封口。 112個都裝好以後，放入糯米粉中打個滾，均勻的裹上一層糯米粉。 12放入鍋中，蒸至水開後，再蒸5分鐘。13鍋中加少許油，放入蒜茸小火煸香後盛入碗中。 14調入一湯勺的生抽，攪拌均勻。 15澆少許蒜茸汁在甜椒表面，即可食用。