這菜好多人都不認識，郊外隨處可見，常吃能增強免疫力

這菜叫薺菜，好多人都不認識它，北方一到五月，漫山遍野，隨處可見，一年能收三季，春、夏、秋都能吃到鮮嫩的薺菜，不花一份錢，綠色野生，採回來就能吃，那清香的味道令人回味無窮，吃過的人每年都惦記，我家老人孩子都喜歡，每到這個季節都要採幾次，想怎麼吃就怎麼吃，常吃可以增強免疫力，尤其適合老年人保健。

薺菜又名護生草、地菜、低米菜等。幾乎有草的地方就有薺菜存在，而且生長期短，北方這個季節就已經有開花的了，花期一過，果實成熟，隨風飄撒，又可以隨處安家了，從春到秋，薺菜就是這樣週而復始的出生開花結籽，只是到了夏、秋兩季，蔬菜水果種類繁多，沒有人再去關注它了。其實薺菜的營養價值很高，食用方法也多種多樣。

芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經。富含維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，胡蘿蔔素和纖維素。有清熱利尿、平肝涼血、和脾溫中、止血明目、解毒消腫，開胃消食的功效。一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1。5倍，而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。薺菜中大量的粗纖維素能促進胃腸蠕動，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。而胡蘿蔔素為維生素A原，能緩解夜盲症，是治療乾眼病、夜盲症的良好食物，粗纖維還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。薺菜含有乙醯膽鹼，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

【薺菜炒鴨蛋黃】所需食材：薺菜200g；鴨蛋黃3個；油適量；鹽適量；五香粉適量；蔥適量。

做法：1、才回來鮮嫩的薺菜擇洗乾淨；

2、過水焯燙一下（水開燙1分鐘左右）；

3、鴨蛋黃備用，需要說明的是薺菜炒鴨蛋或炒雞蛋都是可以的，之所以用鴨蛋黃是因為鴨蛋白用於別的用途，所以鴨蛋黃需要儘快消耗掉；

4、炒鍋加入適量的油，鴨蛋黃打散，兩面煎熟取出備用；

5、另起油鍋，爆香五香粉和蔥碎，加入薺菜翻炒，加入煎熟的鴨蛋黃翻炒均勻，加入鹽調味；

6、出鍋裝盤。需要提醒大家注意的是，薺菜雖然營養豐富，功效非凡，但因薺菜中草酸含量較高，食用時應注意：食用薺菜前要用開水焯一下，尤其是和豆製品、木耳、蝦仁搭配食用時更應用水焯，以免影響人體對鈣的吸收。其次，腸胃虛寒腹瀉者不宜食用過多薺菜。

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