每到冬天，我家每週都要吃這道菜，既解饞又解膩，還能助消化健胃！

醋蘿蔔怎麼泡好吃脆嫩

說起酸蘿蔔，身為農村人總有說不完的話題和流不盡的口水。特別是在外的湖南人經常想念家鄉的酸蘿蔔，它不僅是一道讓人垂涎欲滴的美食，更蘊含一方水土文化，一份惦念遠方的鄉愁。每到冬天，我家每週都要吃這個菜，既解饞又解膩，還能助消化健胃。

醋蘿蔔是湖南有名小吃，雖然以醋為名，實際上不含一滴醋，取材及製做方法來自天然，口感脆、嫩、鮮、爽，味道融酸甜香辣於一體，真是獨特美味，堪稱一絕。

醋蘿蔔在選材上用的是本地出產的蘿蔔，並且要求必須是經寒霜浸潤過的，眾所周知，霜打過的蘿蔔去除了辛辣性，變得清脆甘甜，做成醋蘿蔔特別好吃。一場霜降過後，農家婦女便開始製作醋蘿蔔。首先是泡製酸湯，把淘米水積得小半瓦罐，放上一夜發酵變酸，然後選取那些外形飽滿、色澤鮮亮的紅心蘿蔔，切除莖須，洗刷乾淨晾曬去水，切成一片一片的放入盛有酸湯的罈子裡，再把罈子封緊放在火塘邊，藉助火溫煨上五六天便可食用了。這種方法做成的醋蘿蔔，沒用一點醋，卻甘脆酸爽，吃在嘴裡特別美味。

想吃醋蘿蔔時，從罈子裡掏出一碗來，用清水洗淨，然後灑上白糖攪拌均勻，再蘸上用各種配料精心調製而成的辣椒醬，顏色白裡透紅，味道酸裡帶甜，甜中有辣，辣後感覺滿口清香，特別過癮。

醋蘿蔔作為一種傳統大眾風味小吃，一代又一代地承載了農村人無數美好記憶，每念及它，忍不住嘴角泛酸，眼角泛溼，牽動著每個人內心深處最柔軟的鄉愁。家鄉的在外遊子，你的口水是不是在嘴巴流淌呢？