中國四大燒雞是哪些？你吃過哪種？看完才知道燒雞也有地位之分

燒雞用什麼品種的雞好

前幾天縣城新開一買雞店，招牌打得非常響亮，中國四大名雞之一，燒雞中的戰鬥機！我好奇湊熱鬧，也買了一隻，但發現並不是什麼四大名雞，而是一隻普通的叫花雞！但這商家打出的招牌，確實讓人~

那麼中國的四大名雞到底是什麼？你又吃過哪幾種？誰才是燒雞中的戰鬥雞？

中國四大名雞

1、中華第一雞—道口燒雞

道口燒雞——

河南省非物質文化遺產，河南省中華老字號！

源於清順治十八年的御膳房，產於河南省安陽滑縣道口鎮。清朝順治十八年，御廚劉義為答謝當年接濟之恩，將宮廷配方傳授於張炳，張炳依配方烹製，果然非同一般，生意更加興隆旺盛，將燒雞鋪改為義興張，道口燒雞的名氣至此傳播開來。

道口燒雞的特點是：

要想燒雞香，八料加老湯；

燉雞用的老湯，加上陳皮、肉桂等八種香料，並且每做一鍋燒雞，必須要新增頭鍋裡面的老雞湯；這樣做出來的道口燒雞才具有五味佳，酥香軟爛，肥而不膩的特點。

而按照相比較來言道口燒雞是四大名雞當中做得最好的。但是如果沒有當年的綠皮火車，外地人還是很難吃到道口燒雞這一口，畢竟當時的交通，物流要比現在差得太多，但是河南道口線所屬的鐵路線，屬於河南省的主幹線，大多數在這裡轉出的外地人，都會買上幾隻道口燒雞。

2、德州扒雞

要論名氣大小，德州扒雞當屬第一；德州扒雞簡直可以稱得上是：

為火車而生的燒雞！尤其是

在上世紀80、90年代，路過德州，賣扒雞的小販挎著籃子，籃子裡都是油紙包著的扒雞，不論個頭大小，都是一隻多少錢，那個時候吃德州扒雞的味道是最正宗了！而如今從某寶上搜“燒雞”，排在第一位的永遠是德州扒雞，但味道卻遠不如那時候吃得香的多了！

德州扒雞最大的特色是軟爛，燒雞提起一抖，雞骨自然脫落，皮肉保持完整；德州扒雞一般

都是選用2-3斤的童子雞，更鮮嫩入味，醃製去腥提味後，需過油微炸上色，然後再加入幾十種香料的老湯裡慢燉，充分入味，直到可以脫骨為止！

3、溝幫子燻雞

溝幫子燻雞始創於清光緒十五年，

憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，薪火傳承，創“溝幫子燻雞”百年老號。

很多遊客到遼寧必吃的一口，那就是“溝幫子燻雞”；

溝幫子燻雞製作過程精細，從選雞到燻成要經過十六道工序。

而

製作最關鍵的步驟之一，就是需要用白糖來燻烤。

白糖燻烤這個與眾不同的步驟，才使得這個燻雞的色澤看上去非常鮮亮，更加的皮香肉嫩。

溝幫子燻雞不僅味好，而且最重要的一點是鹽分高，容易儲存也耐儲存；但從整體上來說，溝幫子燻雞的口味不如其他三種好！

4、符離集燒雞

相對於以上三種，符離集燒雞名氣小了許多，似乎像隱沒了一般；但能被列為四大燒雞之一，那自然口味和工藝也是響噹噹的！

據說烹調符離集燒雞，需選用符離麻雞為原料，

經過宰、燙、搓、洗、扒、磕、漂、別、晾、炸、滷等十多道工序。

再

配以十多味中藥、用文火慢燉五小時烹調而成。味道濃郁、骨酥肉爛，肉質香而嫩滑。

雖然現在知道符離集燒雞的人不多了，但並不影響它自身的優質，符離集燒雞在2008年，被國家列為省級的非物質文化遺產。2010年又被批准為國家非物質文化遺產。

最後咱們再回到最開始的叫花雞；雖說叫花雞不上是四大名雞，但味道也還是可以數得上的；把加工好的雞用泥土和荷葉包住，再燻烤而成！而印象中叫花雞真正出名是當時【射鵰英雄傳】中洪七公傳播給全國人民大眾！

看到這裡不知道大家都吃過哪幾種燒雞？但不管是哪種，有位網友表示：早年間是因為窮，吃什麼都香，現在一是技術早就全國流通了，大家都會做，正宗的少；二是好東西吃的多了不饞了；三認為現在的雞都是飼料催熟的，即使再好的工藝，吃著也沒有以前那種香味了！大家認為呢？