煲湯材料清單——肉類食材

牛尾湯會影響刀口癒合嗎

我國美食資源豐富，除了有數不清的菜譜，煲湯的品類也是多的數不清。天上飛的、水裡遊的，只要能吃，我們就能用來煲出美味健康的湯品。煲湯不僅是要好喝，更重要的是各種煲湯的材料要相輔相成，達到養生的功效。那麼煲湯的材料有哪些呢？今天我們先來看一下煲湯的肉類食材！

豬 肉

豬 筒 骨

是一塊大骨，骨邊肉通常最嫩滑，其肉帶脂肪，煲湯後都相當腍滑。

筒 骨

適合煲老火湯、濃湯或奶白湯。

肉

眼

肉眼夠肉味、少油脂，燉完湯之後，湯仍能保持清澈。不過肉眼煲完湯就會變得粗獷沒有味，不適合想食湯渣的朋友。

豬 尾 骨

連線豬尾的部分，軟骨組織多，一般都煲老火湯，會愈煲愈出味。

瘦 肉

這塊是豬後髀的瘦肉，回家後可切片滾湯。

豬 展

豬前後髀附近的位置，較為百搭，煲湯、燉湯皆宜。 煲完湯仍然軟身腍滑，方便愛吃湯渣的人慢慢品嚐。

其 他

部

位

扇骨、脊骨、排骨、豬肝、豬腦、豬腎、豬蹄等。

雞 肉

老 母 雞

骨質粗壯，營養值高，非常適合煲湯，湯汁鮮美，有益身體。

烏

雞

烏雞湯是廣東省傳統的地方名菜，用來煲湯湯底清爽，鮮美可口。

三 黃 雞

黃雞體型較小，肉質鮮嫩，非常適合煲湯。

土

雞

土雞沒有汙染，自由生長，肉質飽滿，營養價值也高，煲湯後雞湯一家老小都適合吃。

鴨 肉

公 鴨

（老鴨）煲湯，比較補。

母 鴨

（不是老的）也可以煲湯，但要清湯，適合婦女和生病（虛）的人喝，煲湯的味道比公鴨（老鴨）差。

牛 肉

牛 排 骨

肉較多，筋膜多，但是肉汁很足，湯雜質少；

牛 脊 骨

味道相對來說會比較鮮美一些；

牛 尾

適合直接燉湯；

牛 脖 骨

肉含量少，骨含量大，價格比牛尾要便宜許多，適合做火鍋湯底的原料。

牛 肉 牛 雜

煲湯也是很不錯的，最常見的有牛肉番茄湯。

羊 肉

羊 排 骨

適合用來煲湯，還有，羊腿肉適合長時間煨燉，最宜用的是羊大腿。

羊 蠍 子

就是羊的脊椎骨，用來做的羊蠍子火鍋湯，鮮美可口。

羊 頸 肉

肌肉較發達，肥瘦相間，肉質也比較緊實細嫩，所以也適合燉湯。

魚

鯽 魚

鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳，是老弱病患和產婦床邊常見的補品。

黑 魚

黑魚湯是術後恢復常見的補湯，據說食用黑魚對傷口恢復有好處。

鱅 魚

一般選用現殺的活魚燉湯，只要選得鱅魚不差，燉出來湯鮮美不說，魚肉還帶有股甜味。

鵝 肉

鵝合適用於熬湯，由於熬湯能夠反映出在其中的使用價值，在熬湯的情況下建議配搭一些中藥方劑的食物，例如鐵棍山藥，枸杞子，這種和鵝配搭會具備非常好的融合性，並且營養成分也很高，在熬湯的情況下需要文火慢煮，漸漸地的把肉質地燉到軟爛，食物能夠後邊裝進去。煲湯最好用老鵝，因為味道比較鮮美。

鴿 子 肉

乳鴿是最為理想的，特別是那種吃五穀雜糧長大的鴿子，就更有營養價值了。乳鴿肉質非常鮮嫩，富含蛋白質和少量無機鹽等，滋養作用強大，是非常好的美味。