四川人說的“蓋面菜”是啥子意思？真的不僅僅是一道菜而已

花蓋菜是什麼菜

四川人說的“蓋面菜”就是放在盤子或者碗上面的質量最好的菜。就是現在人們常說的“硬菜”。四川人待客的時候無論如何都會想辦法弄幾個“蓋面菜”以顯示對客人的厚愛。

記得小時候，物資匱乏的年代，我到外婆家走親戚。就算當天沒割到太多的肉，外婆都會煎一張鍋貼，然後把鍋貼切成小塊連同不多的肉炒成“鍋貼回鍋”，那個時候覺得鍋貼才是最好吃的，肉反而不拈了，畢竟都是些肥大快。

一到過年的時候，親戚間都要相互拜年，四川人過年一定少不了香腸臘肉。拜客的當天，人多，香腸臘肉這些“蓋面菜”當然就不可能敞開供應。我記得主家一般會在鬥碗裡先放一大坨家常豆豉，然後把一片片臘肉整齊的鋪在碗上面，蓋住豆豉，看起來就多大一碗。蒸熟後臘肉還有一股豆豉的香味，回味無窮。

即便是現在，不管是家裡還是餐館，做菜的時候也都會把蔬菜拿來打底，葷菜放在上面做“蓋面菜”，這樣看起來起碼好看很多。所以，在四川“蓋面菜”還通常用來比喻好的人或物。一個人在當地無論從資格，人品，地位，威望都是頭一份的話，那他理所當然就是這個地方的“蓋面菜”了。

我小學是在農村上的，那個時候感覺每個村都有一個小學，我們學校相對而言是最寒酸的。教室都是麥稈蓋的，一共就只有5間教室，一個年級一個教室。有一回鄉里中心小學要舉辦文藝匯演。每個村小都要出節目。我記得我們那個時候基本上都訂有《中國少年報》，我和班裡的一個同學就把報紙上登載的一個兒童相聲背了下來在兒童節學校的文藝節目上表演過。我們的老師感覺還可以就讓我們重新排練一下，準備拿到中心校去參加比賽。老師千叮嚀萬囑咐：“好生演哈，你們兩個這次是我們學校的蓋面菜，嫑整拐了哦”。好在我們還爭氣，最後弄了個第二名。