天冷了怎麼發麵？學會這三個發麵小妙招，麵糰很快發酵！

麵粉怎麼發酵?

天冷了怎麼發麵？做好這三步，麵糰很快發酵！

各位小夥伴，你們喜歡吃麵食嗎？我就很喜歡，尤其是喜歡吃發麵做東西，比如包子，饅頭，發麵餅等！發麵的食物，宣軟好消化，冷了之後也不會發硬，下次吃的時候熱一下，還是和新的一樣。

快速發麵

我媽媽也喜歡做發麵食物，她喜歡用老面發。現在很多人都不知道什麼叫做“老面”，老面就是上一次做麵食剩下的“面引子”，裡面還有很多的酵母菌，就是這些酵母菌才可以讓面發起來。

不過，現在年輕人使用“老面”的很少，大家基本上都是用酵母，這裡給大家普及一下酵母的知識。我們平時在超市買的酵母粉其實屬於食品，並不是新增劑，而且適量的吃一些酵母粉製作的食物對人體還是有好處的，可以改善腸道菌群，促消化。

快速發麵

現在天氣越來越冷，不管是用老面還是用酵母粉，面都不好發了。夏天的時候，一盆面半個多小時就可以發起來，現在差不多都得一天。因為天氣冷，氣溫低，酵母菌不活躍，所以面不好發。

那麼天冷了，我們想吃發麵食物應該怎麼做呢？今天和大家分享三個發麵小妙招，麵糰很快就可以發酵。我們一起來學一下吧。

第一招，提升發酵溫度。

冬天麵糰不好發酵的最根本原因就是溫度不夠，酵母一般都在30—36度活性最好，在這個溫度裡面團三四十分鐘就可以發酵好。在天氣冷的時候，我們可以在鍋裡燒點水，水不要燒開，溫的就可以。把麵糰放在盆裡，隔水發酵，這個時候記得蓋上鍋蓋或者保鮮膜，防止幹皮，用這種方法發酵三四十分鐘就可以了，這個方法非常簡單。

快速發麵

如果家裡有微波爐或者烤箱，也可以先把裡面打熱，然後關掉，把蓋有保鮮膜的面盆放進去，這個方法也可以快速發酵麵糰。

還有一種辦法就是，把麵糰用保鮮膜蓋好放在室內有陽光的地方，這樣發麵也很快。

第二招，加一些白糖。

快速發麵

以前看到別人蒸饅頭的時候都會加一勺糖，起初認為這是改善口感用的。後來才知道，酵母粉和白糖放在一起也是可以增加酵母的活性，糖分可以給酵母提供能量，讓酵母釋放更多的二氧化碳，這樣就起到發麵的效果。用白糖發酵，需要用熱水把白糖融化，水不熱的時候把酵母一塊放進去攪拌均勻。然後用這個溫水和麵，一邊加水一邊攪拌，發麵的時候可以把麵糰活的軟一些，這樣發出來的面效果比較好。除了白糖，紅糖也是可以的，用紅糖還可以做紅糖餅，紅糖饅頭，花捲等。

第三招，多放一些酵母粉。

快速發麵

天氣冷的時候發麵我們可以多放一些酵母粉，增加酵母菌的數量，這樣發酵也會快一些。酵母粉用量比夏天的時候用的稍微多一點就可以了，如果放了量比較多，面發過了的話，可以加一些鹼面中和一下。

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其實，以上三種方法最重要的還是發酵溫度，沒有30多度的發酵環境，面是發不起來的，當然也可以延長髮酵時間。

加白糖，多加酵母粉只是讓發酵時間縮短。天氣冷的時候，大家發麵還得藉助外部條件，在適宜的溫度下才可以快速發麵。

喜歡吃麵食的朋友們，這樣的發麵小妙招你學會了嗎？記得點贊，關注加收藏哦！

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