這種家常食材含有皂素和凝集素，吃的時候一定要焯水，涼拌超美味

凝集素是什麼

親愛的小夥伴們，你們平時在家都吃什麼涼拌菜呢？小編一家都比較接地氣，一般都吃一些像涼拌海帶絲、拍黃瓜、涼拌苦菊以及涼拌豆腐皮等簡單的家常小冷盤，今天小編給大家帶來的是比較受歡迎的麻汁豆角，麻汁豆角是以豆角和芝麻醬為主要原料作成的小冷盤，不知道你們是否在家做這道涼拌菜嗎，反正小編我是比較喜歡吃的。因為麻汁豆角做法比較簡單，還開胃爽口不油膩。

豆角的營養價值以及挑選技巧

小編老家是農村的，記得小時候家裡地裡面種豆角，所以就經常吃有關豆角的菜，但是卻怎麼也吃不夠，長大後我才知道豆角的營養價值是那麼高。豆角中含有豐富的蛋白質、維生素以及膳食纖維，適量的食用豆角可以促進消化、調理脾胃和預防便秘的作用呢。

在挑選豆角方面，小編絕對的有經驗，畢竟吃過那麼多年的豆角了，哈哈。咱們可以選擇顏色深綠、外表光滑而且長的豆角，這樣的豆角一般比較鮮嫩，較粗的豆角比較老、咱們應該選粗細均勻的，另外還可以掰開聽聲音，一般嫩豆角掰開是聲音很脆。按照小編教的這幾個簡單的小技巧，肯定能挑選出優質的豆角。

麻汁豆角

原料：

長豆角、鹽、生抽、涼白開水、醋、蒜、香油

做法：

1、將長豆角掐去兩頭後洗乾淨，先不要切段，鍋內加入適量的清水燒開後，放入少許的鹽，再放入豆角焯水大約兩分鐘。

焯水後的豆角應該迅速過涼水，最好是冰水，防止豆角太軟爛，影響口感，吃起來不清脆爽口，然後再將豆角切成段，放到盤子裡。將蒜在蒜臼子中搗成蒜泥。

咱們現在開始調醬汁：

將兩勺芝麻醬放入碗中，然後往碗里加入適量的涼白開水，像一個方向攪拌，直到用勺子舀起來醬汁能自然滴下就可以了。

往調好的芝麻醬里加入適量的鹽、生抽、蒜泥、醋和香油，然後攪拌均勻。最後將調好的料汁直接淋在盤子裡的豆角上就可以了。

烹飪小貼士

涼拌麻汁豆角雖然簡單，但是要想做出來好吃爽口還真是需要點小技巧的，今天小編就給大家聊一下麻汁豆角的注意事項：

焯水的時候放入少許鹽的目的是為了讓豆角看起來更加翠綠，增加食慾。焯水後一定要過涼水，只有這樣豆角吃起來才能清脆爽口。

做麻汁豆角，調麻汁醬也是關鍵的一步。如果太稀的話，麻汁豆角沒有胃口，太稠的話放入醋、生抽、香油等調料時，攪拌不均勻。

焯水後過涼水的豆角放盤子裡後，不要直接再豆角上放鹽，這樣會殺出豆角里的水分，將鹽放到麻汁醬裡攪勻後，麻汁豆角會更入味。

豆角焯水一定要將豆角煮熟，因為生豆角中含有皂素和凝集素，對咱們人體的胃粘膜有強烈的刺激作用，會導致我們人體中毒。在食用豆角的時候，充分加熱就可以將有毒物質破壞，所以咱們一定要將豆角徹底煮熟之後再食用。

做麻汁豆角有訣竅，不懂這幾點，難怪做出來不好吃。今天小編把麻汁豆角的所有注意事項都告訴大家了，趕緊做一盤來吃，小編保證絕對好吃得停不下來。好了，今天的分享就到這裡了，如果您喜歡小編的分享，就請點贊、轉發、收藏一下吧，您的支援就是我前進的動力！