茴香餡怎麼做美味呢?廚師長教你技巧

鹽小茴香怎麼做

茴香包餃子應該放那些調料？茴香餡的餃子有的人很喜歡吃，有的人非常不喜歡這個味道，吃的最多的地方就是北京地區，由於茴香包餃子會有一種獨特的味道，並且茴香含水量不多，所以製作茴香餡時最好是多放肉和色拉油，這樣做出來的茴香餡才不會發乾。

====茴香餡餃子家常版====

【準備食材】：茴香，五花肉，蔥花，薑末，料酒，五香粉，生抽，老抽，鹽和味精。

【製作方法】：

1。茴香洗淨稍微瀝乾水分，再把茴香切成碎末，五花肉洗淨去皮，先順著肉的紋路切成薄片，再切成細絲，再切成肉丁，最後剁成肉餡，這樣純手工剁的肉餡非常均勻，並且要比整塊五花肉直接剁成肉餡，用時少很多。雖然步驟有點繁瑣，但是製作時間縮短了。

2。剁好的五花肉餡中加入少許鹽拌勻，再加入適量的水，攪拌至五花肉把水都吸收，再次加水攪拌至吸收完畢，這個過程是往肉餡中打水，這樣包出來的餃子才鮮嫩多汁，加水的時候不要一次倒入太多，水倒多了肉餡會無法吸收，導致肉餡油水分離，做出來的肉餡非常稀，很難使餃子成形。

3。肉餡打好水後放入薑末，五香粉，料酒，生抽，老抽攪拌均勻，生抽在肉餡中的作用是提升鮮味，老抽在肉餡中的作用是上色。放入適量的色拉油，鹽和味精攪拌均勻，色拉油可以稍微多放一點。因為茴香餡油少了不好吃，再放入切好的茴香碎攪拌均勻，最後放入蔥花攪拌均勻。

4。製作餃子餡時蔥花要放在最後，因為蔥花遇到鹽會變味，所以蔥花不能在肉餡裡放太長時間，否則包出來的餃子會變味道，沒有了蔥花的香味，製作肉餡時一定要先往肉餡中放色拉油，最後在放蔬菜，這樣不僅可以用色拉油鎖住肉餡中的水份，還可以讓蔬菜儘量減少和肉餡直接接觸。

【總結】：茴香是蔬菜中吃著非常放心的蔬菜，因為茴香有一種獨特的香氣，幾乎不用農藥就可以達到驅蟲的目的，在家制作茴香餡餃子時，放的都是常見的調味料，有時候製作美食並不是放的調味料越多越好，反而是突出食材的本味更好，因為我們吃的是美食本身的味道，而不是吃調味料的味道。