【吃貨漲姿勢】閩南人過年必吃的10種美食，吃過5種以上才算吃貨！

閩南碗糕怎麼做

01

姐姐打電話來，說她剛吃了塊過年的碗糕，感覺很不錯，有小時候我蒸的碗糕的味道，問我要不要嚐嚐？

我笑道：“你還記得我小時候蒸的碗糕的味道啊？”

“當然，只有你能蒸出好吃又好看的碗糕，怎麼會記不住呢！”姐姐的話裡不再有小時候的嫉妒和羨慕。

我哈哈大笑，我們聊起了小時候過年的往事。

02

小時候物資比較匱乏，糧食和主要農副產品是按票供應的，不像現在超市裡應有盡有，或者滑鼠一點快遞就送到家。所以備年貨是過年的頭等大事。

在閩南，每年農曆臘月二十三前夕，許多家庭便會開始“蒸糕做粿”， 最主要的莫過於蒸碗糕和做菜粿。

所謂碗糕就是將大米發酵後磨成粉，加糖、水，調成糊狀，再放入小碗或杯子裡上蒸籠蒸。碗糕清甜可口，易於消化吸收，營養豐富，是老少咸宜的美食。

因為蒸碗糕得先發酵，人們取其“發”之寓意，寄託著心中美好的祝願，祈願新的一年能夠發達發財、發家致富。因此，碗糕是閩南最有代表性的年糕，是過年供桌上的必備品。

03

小時候，父親去農村老家給奶奶送年貨總要帶上我們姐弟仨，在城裡長大的我們到了鄉下見什麼都新奇。有一年我們到奶奶家時，伯母剛好要去村頭的磨房輾米，我們就跟過去了。

磨房裡有個大石磨，有人剛輾完米，伯母將米舀進石磨後，開始推磨，我們姐弟仨爭先恐後地搶著一起推磨，但沒一會兒，就累了，也乏味了，他倆跑出去玩，我幫伯母舀米、裝輾好的米，然後一起回奶奶家吃午飯。

飯後伯母開始準備蒸碗糕，她找出很多小瓷碗和杯子，擺滿蒸籠，說碗不夠，先蒸一籠白糖的、再蒸一籠紅糖的。然後把輾好的米倒出一半，加入白糖和水，攪拌均勻後，倒進碗（杯）裡，不過都只倒八分滿。接著她把蒸籠放進大鍋，蓋上鍋蓋，說要開始蒸碗糕了，讓我們都出去玩，不得在灶臺旁嬉鬧，更不能講任何不吉利的話語，否則碗糕就發不起來。

但我們哪肯放過親眼看碗糕出爐的機會呢，於是各種保證和懇求，終於得到允許留下來幫忙燒火。

04

那是個土灶臺，燒鍋的柴火就堆在灶臺前，有長短不一的枯樹枝、玉米杆、稻草和黃豆綠豆杆等，伯母讓我們儘量挑長的燒，才能伸進裡面，燒得旺一些。

我們爭著燒灶，但我爭不過姐弟倆，就幫伯母洗白蘿蔔，準備蒸菜粿。

可能是柴火中夾雜著松果、花生等東西，不時會發出不一樣的爆裂聲，引起我們的驚歎，他倆忍不住又開始打鬧起來，伯母制止了幾次無效，就說：“等下碗糕蒸出來不笑，你們就得捱打，以後再也不能來蒸糕了。”

“碗糕不是讓我們吃的嗎？它怎麼笑嘛？”我們好奇地問。

伯母說

碗糕蒸出來會高出碗麵，並向四周裂開，像盛開的花，就是笑了。

我們回想一下往年碗糕的樣子，明白了是怎麼回事，期待著能親手蒸出會笑的碗糕來。

05

終於到了激動人心的時刻，我們圍在灶臺邊，看伯母掀開大鍋蓋，食物的清香撲鼻而來，蒸汽如白霧升起，伯母嘆了口氣，放下鍋蓋。

我們努力踮起腳尖，看到篜籠裡那些潔白的碗糕有的只是裂開一條縫、有的裂成三角，知道沒蒸好，都不敢再吭聲。

伯母說你們儘管吃吧，這些沒蒸好的只能供祖先不能供佛。

我們嚐了下，鬆軟綿潤、香甜可口

，感覺比往年的好吃，應該是剛新鮮出鍋的原因吧。伯母讓我們拿一些出去讓大家趁熱吃。

06

要蒸第二鍋時，我們都不敢再去廚房了。伯母主動召喚我，叫我去燒火。

這讓我受寵若驚，我一直是隻醜小鴨，既沒姐姐能幹、更沒弟弟聰明，他們沒做好的事，我能行嗎？

我興奮又忐忑，伯母看出我的顧慮，鼓勵我說：“你文靜又愛笑，一定會蒸出會笑的碗糕的。”

我將灶火燒得旺旺的，聽伯母講各種糕粿的做法，不知不覺間就到了可以掀鍋蓋的時候了。

我踮起腳尖、緊張地盯著鍋蓋，伯母在鍋蓋開啟的剎那，發出了“哇”的一聲讚歎。我看到了熱氣騰騰的篜籠上盛開著紅棕色的碗糕，每個碗糕都高高地溢位碗麵、裂出四瓣、如盛開的花。我不禁歡呼雀躍，大家被我的歡呼聲吸引進來，紛紛讚歎。

而姐姐和弟弟則表示強烈的懷疑，說這怎麼可能是我蒸出來的呢，言語中滿是嫉妒和羨慕。

伯母說因為我喜歡笑，才能蒸出這麼笑的碗糕來。新年用這“大笑”的碗糕供佛，一年到頭都能歡歡喜喜，笑口常開。

她用一根竹筷子蘸上紅色的水，在每個碗糕盛開的面上點一個紅點，說這樣就能紅紅火火。

從此之後，每年伯母都會等我去奶奶家再蒸碗糕，每次我們都能蒸出“大笑”的碗糕。

伯母總是將功勞歸功於我這個笨小孩，由衷地讚歎和誇獎我，在她眼裡，我不再是醜小鴨，而是勤勞快樂的幸運天使，這給了我極大的自信。

雖然後來我知道了碗糕能否“笑”，最為關鍵的是發酵時間的把握，其次才是火力的因素，我就跟伯母說：碗糕能“笑”在於她前期的準備。

但她堅持說是我的笑臉帶來的，讓我在有意無意間，把微笑變成一種習慣。

伯母每次都會讓我帶一大袋的碗糕和其它年糕回家，每年從那開始到碗糕全部吃完的

那段時間，是我最開心的時候，每當有人誇碗糕好看或好吃時，我就特別自豪。

07

後來我上了高中，就沒再去幫忙蒸碗糕了，但每年堂兄都會將伯母蒸好的年糕送到父母家，味道一如從前，一直到我結婚後，每年吃的年糕全都是伯母做的，雖然那時市場上已經應有盡有了。

再後來，伯母老了，腰彎得直不起來，背駝得特別厲害，就不再製作年糕了。

隨著生活水平的提高，碗糕早已不再是過年才能享有的美食，它已經成了我們早餐最普通的點心了，也是我倍感親切的食品，

但我吃了很多碗糕，卻再也找不到以前的那個味兒了。

08

現在姐姐說她的碗糕能吃出兒時的味道，我自然是要嚐嚐的。

但我知道，那嵌入記憶中的味道承載了過去的歲月和寶貴的情感，早已無可替代，並將隨著時間的流逝而越加香醇。

作者簡介：本文原創作者天道酬勤，開設頭條號和公眾號等自媒體號“凡人書悟”，記錄普通人的生活和讀書感悟，向您推薦好書。

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