26元一碗的泉水老雞湯，一隻雞能做6碗 營養價值高

蘆花雞怎麼燉好吃

初加工 1。淨蘆花雞1只（重約1750克），宰殺制淨，切成重約30克的大塊。2。老薑500克去皮，用刀拍松。

熟加工 1。鍋內倒入冷水2千克，下入雞塊，小火加熱至水溫達到約60℃時，將雞塊撈出沖洗乾淨；鍋內重新注入冷水，再次下入雞塊，同樣小火加熱至水溫達到60℃時，將雞塊撈出沖洗乾淨；按照這種方法，連續操作4-5遍，即可祛除雞塊血水。2。鍋內放入純大豆油80克，燒至五成熱時，先放入姜塊，中火煸炒至色澤微黃，下入熟豬油25克，熬化後放入雞塊，略微煸炒，倒入高湯沒過雞塊，大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓11-12分鐘，離火散氣，用鹽12克，雞粉、味精各10克調味，揀去姜塊，將雞塊和雞湯放入容器內即可。

高湯 豬棒骨12。5千克、淨老母雞2只、鮮豬肉皮500克分別斬成大塊，焯水後放入容器內，倒入清水50千克，大火燒開，改小火加熱，待湯汁剩餘約20千克時，過濾取湯。

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