「鳳淵香椒」幹黃花菜怎麼做好吃法

雞腳參怎麼食用

黃花菜是北方的叫法，南方多稱之為金針菜。這種貌若金針的美麗花蕊，即可食用，又是不可多得的中草藥材。

黃花菜，它有著連珠炮、下奶藥、條參、綠蔥根、鎮心丹、金針菜、野皮菜、真金花、雞腳參、小提藥、雞藥葛根、風尾一枝蒿、萱草一系列的稱謂。

黃花菜與其稱謂一樣，有著諸多的藥用價值。苦、辛，溫。歸肝、膀胱經。具有散瘀消腫，祛風止痛，生肌療瘡之功效。

清代著名的醫學家王士雄在他的《隨息居飲食譜》中記它：有“利膈，清熱，養心，解憂釋忿，醒酒”的功效。人們亦稱它為“忘憂草”。

農家無寶玉，遍地黃花是金針

黃花菜的五大功效：

1、抗衰老

：黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。

2、降血脂

：另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利於高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

3、抗癌

：黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排洩，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

4、健胃：

它對胃部有很好的保健作用，特別是因為寒氣入侵而導致的胃疼以及反酸有不錯的保養效果，經常使用就可以讓胃的功能恢復如初，並且增強消化能力。

禁忌人群

：面板瘙癢症者、哮喘病者、平素痰多者、腸胃病患者忌食。

等到“黃花菜都涼了”

相傳，古時盛產黃花菜的湖南地域，家家戶戶有個習俗，就是宴請賓客時在院中擺上滿桌的酒菜，最後一道壓軸菜是黃花菜，如果哪個客人到了上黃花菜的時候才來，大家就會說“等到黃花菜都涼了”，以此來調侃客人來得太遲。

從此以後，對遲到的人，大家都會用這句話來委婉批評對方。

食之令人好歡樂，忘憂思

知道了“等到黃花菜都涼了”這句話的由來，我們來看看黃花菜怎麼做好吃。

1、每逢過年過節，家裡聚餐上總是少不了這道黃花菜木耳炒肉絲。

食材：

裡脊肉150克，雞蛋150克，木耳20克，黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、溼澱粉。

做法：

①將木耳放入溫水中泡發，去雜洗淨，撕成小片；黃花菜用冷水泡發，去雜洗淨，擠去水分，切成小段。

②雞蛋炒好，盛出備用。

③鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香，放入裡脊肉炒10秒鐘之後盛出。

④黃花菜段、木耳、放入鍋中煸炒，加入鹽，煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用溼澱粉勾芡。

⑤將裡脊肉、雞蛋放入鍋中煸炒15秒，盛出即可。

2、好喝的黃花雞蛋湯

讓人“忘憂”的黃花菜也是有禁忌

1.不可多食

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。

2.吃前浸泡

由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食用幹品時，消費者好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

3.不宜單獨炒食，應配其他食料。

4.黃花菜不能和驢肉同吃。

5.瘍損傷、胃腸不和的人群患者慎食。

6.哮喘病者忌食。

7.不建議與鴿肉及鵪鶉一起食用。

黃花菜食譜

第一步黃花菜和木耳泡開後清洗乾淨，黃花菜去蒂，木耳掰成小塊兒即可。

第二步鍋中加入少量橄欖油，油溫微熱後加入蔥花，煸炒出香氣即可。

第三步先放入木耳煸炒，二次加入橄欖油，隨後加入黃花翻炒，加生抽和少量水調味燜煮一分鐘，使木耳和黃花充分入味。

第四步成熟後進行收汁，最後放鹽和蔥葉翻炒幾下即可出鍋。

END

圖文來源：網路

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