茶文化——“大文化遺產”觀的生動實踐

“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶被中國人視為基本生活物資。茶在我國有系統完整的知識體系、廣泛的社會實踐、成熟發達的傳統手工藝技能以及種類豐富的手工製品。茶樹種植、茶園管理、茶葉製作、飲茶習俗、茶葉貿易、茶具器皿製作……與茶相關的一切，深深融入了中國人生產生活的方方面面，從古至今都是中國人生活中不可或缺的組成部分。2022年列入人類非物質文化遺產代表作名錄的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”，就有著極為豐富的內涵。它整合了44個相關國家級非遺專案，包含了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶的相關技藝，以及趕茶場、潮州工夫茶、徑山茶宴等特色鮮明的相關習俗。

在長期實踐過程中，製茶師們掌握了殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發酵、窨制等關鍵技藝，使不同的茶各具風味。如在武夷巖茶製作技藝中有複式萎凋，低溫久烘，這是使大紅袍呈現出“巖骨花香”獨特風味的關鍵環節。“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結合，連續操作，起鍋即成”，則是洞庭山碧螺春採製技藝的技術要領。

炒茶也是很難掌握的一門重要技藝。西湖龍井製作技藝代表性傳承人樊生華曾說：炒鍋溫度至少有220攝氏度，連續炒茶一個星期，手指關節都不能打彎。這一道工序，包含著手上的搭、磨、拓、鬥、推等10多個動作，並要用像打拳一樣的力量來控制，才能炒出西湖龍井獨特而豐富的香。

揉、捻、搓的力度，透過雙手拿捏；炒、烘、焙的溫度，透過手心手背感應；發酵的程度，透過觀、望、嗅來判斷。經過製茶師的雙手，茶樹葉中含有的兒茶素、咖啡鹼、茶氨酸等成分被煥活為多種香氣，造就了茶葉的靈魂。

中國人酷愛茶，不僅因為它的曼妙滋味。泡茶、喝茶、賞茶、品茶在1000多年前就形成了具有儀式性和審美性的茶道，對中國人的性情涵養產生深遠影響。建窯建盞、宜興紫砂壺、傳統音樂茶山號子、傳統舞蹈採茶燈、傳統戲劇採茶戲等，都是為茶而生，茶為文化生活的豐富和再創造提供了不竭動力。

茶作為載體，也見證了中外文化交流的歷史。如近鄰的日本茶道、漂洋過海的英式下午茶，都源於中國茶葉。2019年，聯合國大會宣佈將每年5月21日確定為“國際茶日”，以讚美茶葉的經濟、社會和文化價值。“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入人類非物質文化遺產代表作名錄，進一步拓展和提升了中國茶的影響力。

茶，連線著人與自然，連線著歷史與現實，連線著中國與世界，連線著文化、經濟和美好生活。

目前，我國關於茶的文化遺產，包括全球重要農業文化遺產、人類非物質文化遺產、世界文化與自然雙遺產等多種型別，成為深化“大文化遺產”觀的典範，也將為新時期文化遺產保護帶來啟發。

（來源：人民日報 作者：羅微）