熟食行業！好究竟瞭解多少呢？

一、熟食行業的現狀和背後

這些年五花八門的熟食店和熟食培訓猶如雨後春筍般遍地開花，讓很多想入行的朋友眼花繚亂，對熟食行業瞭解少的人根本分不清楚真假好壞，就是對熟食行業有些瞭解的也是一頭霧水，不知道該如何選擇，真正的內行只能呵呵一笑了！當然，還是有很多具備實力的從業者的，只是為了宣傳效果故弄玄虛，包裝的雲裡霧裡。讓人看得似有道理，又了無頭緒。由於熟食行業的門檻低，很多創業者懷著豐滿的理想加入了看似一片繁榮的熟食行業，背後，卻是因為對熟食行業的瞭解不夠，沒有靠譜的全面技術，被無情的優勝略汰，難以為繼，倒閉了之！

其實，隨著這些年國家的高速發展，百姓的消費能力日漸提升，只要對熟食行業足夠的瞭解，加以可靠的全面操控能力，還是大有可為的！

二、熟食行業的基本概念

本人從事餐飲行業二十餘年，對中國的飲食文化還是有一定見解的，從遠古的 茹毛飲血到今天的營養配餐，從高大上的燕鮑翅參和宮廷的滿漢全席到街邊小吃，無不體現著我們中華民族豐富多彩的飲食文化。

熟食就是街邊小吃，大可不必看的那麼神秘，也本不神秘

，多數是從業者故弄玄虛製造的神秘感。其實很好理解，很多美食都是偶然得到的，並非刻意為之。比如臘製品系列、松花蛋、熏製品等等，都是為了儲存偶然得之，多說幾句臘肉，我們中國從明朝晚期開始大面積食用豬肉，殺一頭豬不可能一次吃完，智慧的古人就想到了用鹽醃製，鹹肉誕生了，加一些香料為了增加口味，加鹽殺菌是很有效的防腐辦法，太鹹不便食用，過多的水分也容易讓食物變質，就有了通風晾曬，火腿誕生了，晾好的肉為了避雨房簷和廚房就成了好去處，掛在廚房的肉經過長期的煙熏火燎，發現能更好防蟲，並且又增加了煙燻香氣，臘肉誕生了，滿滿神奇和智慧。湖南和四川的臘肉都很出名，相同的智慧、相似的工藝、不同的環境孕育出各具風味美食。是不是感覺跑題了？呵呵，其實道理就是這樣。

很多人應該都這樣一份相似的記憶，小時候放學沒有進門就聞到家裡燉的那隻雞真香啊！其實只放了鹽。為什麼呢？這就是我對煮制熟食的過程要說的，鹽是最重要、最能襯托食材本身香味的調料，也就是說在

煮制熟食的過程中，無論加多少種香料，目的只是去腥、增香，更好的襯托食材本身的香味，切記寧缺毋濫，不可喧賓奪主！

我一直強調熟食就是街邊小吃、並不神秘，操作過程也從簡求真。有人可能要說了，為什麼現在街上會有裝修漂亮、號稱百年老湯，幾十種香料神秘配方的店呢？其實很好理解，

好的環境和服務是消費水平和時代需求的產物，可量力而為，至於百年老湯和幾十種香料，更多是商家為了宣傳製造的噓頭

【這個可以學】。我所說的不神秘和從簡，不是什麼都無所謂’可以盲目下手啦！是讓朋友們從源頭去認識這個行業，不要被那些噓頭嚇到，錯失了創業的機會。

當然了，成功的開一家熟食店需要系統的策劃和實施能力，從選址、定位、營銷、品種、配方、定價和整個後續執行都應該有明確的規劃，其實每個行業想做好都不是簡單容易得，多瞭解學習，不打無準備之仗，方為上策！後續我還會繼續分享做熟食的心得，感謝您的閱讀！

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