西雙版納必吃的7種傣族風味--飯、燒、烤、炸、舂、拌、剁!

“不一young的家鄉味”

西雙版納地處雲南的西南，是典型的雨林氣候，這裡氣候炎熱，景色秀麗，雨量充沛。居住著雲南30%以上的傣族。傣族村寨在西雙版納隨處可見，而且大部分傣族信奉佛教。雨林的自然環境，佛教寺院菜和漢族菜的影響下，造就了西雙版納的傣族，獨特的飲食風味。

每年11月開始到4月，是西雙版納最好玩的時間。朋友們，如果有時間去哪裡旅遊的話，不妨去嚐嚐西雙版納的傣族風味。因此，小編為大家推薦7種必吃的傣族風味。

飯

在西雙版納吃傣族風味飯，肯定是要品嚐傣族的菠蘿紫米飯或者香竹糯米飯的。

菠蘿紫米飯

菠蘿紫米飯是具有傣族特色的糯制食品，製作時首先要把紫糯米用水浸泡7~8小時，然後淘洗乾淨，把準備好的菠蘿掏去心放入紫糯米，再把切去的蓋子蓋上，放到蒸鍋裡蒸熟，當散發出誘人的香味時，即可食用。

這道美食既是飯，又是菜，還是水果，其味清甜可口，回味無窮！

香竹糯米飯

竹類食物是傣族餐桌上常見的菜餚，用以煮飯的是幼嫩之竹，這種竹子約有小酒杯般粗，竹節約長40餘釐米。做飯時，只需將新鮮竹節砍下，將優質糯米裝入竹節，加水浸泡若干小時，用芭蕉葉或乾淨的甘蔗葉塞住筒口放在火塘內用文火燒烤，或置於烤爐上烘烤，飯烤熟後，將竹筒放在平整的木板或地板上，輕敲一遍，剝去竹筒的薄皮，便獲得一條圓柱形的米飯，其外包裹著一層雪白的香竹，用手握而不會粘手，可隨意分段食用。

燒

傣族的燒，就是包燒，這是一種不用鍋具器皿，直接加工食物的方式。非常有傣族的風味。

包燒，以芭蕉葉為烹飪工具，以火塘的炭火為熱源，將食品燒熟，絕對不能說烤熟。許多食品都可以包燒，野蘑菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆、甜筍皆可以燒，雞、鴨、魚、肉也行。配上青椒、鮮姜、蒜、芫荽等。加入味精和鹽，將主料和配料拌勻，用芭蕉葉包起來，紮好。焐於火塘的炭火之下燒熟。包燒肉類，由於有葉片包裹，營養物質不易散失，菜色褐紅夾綠，味鮮、醇、香、辣，營養豐富。

烤

傣族的燒是燒，烤是烤，絕對不能混為一談，前面介紹了包燒，再說說香茅烤雞和香茅烤魚。

香茅烤雞

香茅烤雞是傣族傳統的名菜，將小土雞宰殺後，洗淨。放入蔥、蒜、芫荽、小米辣等佐料拌勻，稍作醃製，用香茅草捆住，再用竹片夾起來，抹上豬油，放在炭火上烘烤，熟後去掉香茅草即可以食用。香辣可口，味道鮮美，非常受到外地人的喜愛。

香茅烤魚

香茅草烤魚也是傣族傳統名菜，其製作方法是：先把鮮魚的鱗片去掉，用刀剖開魚背，去掉內臟，洗淨；將蔥、姜、蒜、小米辣、芫荽等佐料切細，用鹽拌勻；把上述佐料放進魚肚子裡，用幾片香茅草將魚捆好，用竹片夾緊，放在炭火上烘烤至八成熟後，抹上豬油，再烤五分鐘左右即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點，能讓人增進食慾。

炸

傣族的油炸食品，風味獨特，比如油炸牛皮，炸青苔、炸昆蟲、炸冰激凌，在西雙版納是不可不嘗的。小編以前介紹過炸青苔，本文就單獨介紹炸牛皮和炸昆蟲。

炸牛皮

炸牛皮製作時先將牛皮煮熟，把毛刮淨，用刀劃成半尺長、2寸寬的若干塊，洗淨、曬乾備用。待食用時，把油倒入鐵鍋里加熱，然後把曬乾的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋裡，慢慢地油炸，使牛皮發泡、微黃時即可取出。這種油炸牛皮既可直接蘸酸角醬汁食用，也可以用來做配菜，是傣家人最喜愛下米線、米乾的食品。

炸昆蟲

全世界有1900多種昆蟲被鑑定為可食用，除了珍惜品種，有200多種是可以經常食用的昆蟲。西雙版納就有60多種可以食用。在西雙版納的街頭，油炸昆蟲這種小吃，隨處可見。昆蟲含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，無機物質如各種鹽類，鉀、鈉、磷、鐵、鈣的含量也很豐富，還有人體所需的遊離氨基酸，目前昆蟲已被視為高檔佳餚。

用昆蟲為原料製作各種風味菜餚和小吃，是傣族食物構成的一個重要部分。經常食用的昆蟲有蟬、竹蟲、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。雖然如此，但是敢不敢吃，還是考驗人的膽量和口味的。

舂

在西雙版納是“萬物皆可舂的”。“舂”出來的美食，開胃清涼，是西雙版納的一大特色，可舂涼的食材很多，肉類有豬皮、魚、蝦、雞腳等，蔬果類有黃瓜、酸木瓜、芒果、山楂等等，甚至是泡麵，只要是想得到的食材，都可以放進杵臼中舂一舂。小編介紹一下舂雞腳。

舂雞腳

將雞腳煮好後放涼，放入杵臼之中。並加準備好的魚露、小米辣、大蒜、豇豆、野芫荽、西紅柿、胡蘿蔔絲、鹽巴、味精、花生碎和檸檬等進去，需要用力將其搗杵直至入味。雞腳被舂的骨肉分離，透明的雞腳筋一塊一塊地還在顫抖，燥勁十足的辣味一下子衝到舌尖，跟著檸檬的酸在口中蔓延，不僅又酸又辣，由於添加了新鮮時蔬，舂出來的汁液一起入味到雞腳裡，入嘴還有滿口的新鮮感。

拌

傣族的“撒撇”非常有名氣，“撒”就是傣族語涼拌的意思，“撇”就是各種肉類的意思。是德宏、西雙版納、思茅、臨滄等地傣族喜好的菜餚，各地做法不盡相同。小編介紹一下比較獨特的“牛撒撇”。

牛撒撇

牛撒撇的主要原料是牛肚。牛撒撇之所以特殊，在於它所用的獨特的佐料——牛胃裡已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能稱其為牛撒撇。撒撇因有牛苦腸水，具有豐富的百草營養成分， 具有清熱解毒和健脾開胃的功效。初食微苦，再食回味悠甜，加之配以具有藥效作用的植物作料，撒撇便成了一道口味極佳的藥膳食譜，胃熱上火、風火牙痛以及內體的炎症，經食用撒撇後可消炎止痛。

剁

剁生，是彝、傣、白、布朗等少數民族，保留至今的古代生食的習俗，正宗的剁生，是將各種肉食剁碎，加上調料生吃。據說剁生的最初原料是麂肉，後來逐漸發展為牛肉、豬肉、禽肉和魚肉等。在西雙版納的重大節日裡，就經常可以在傣族家庭裡面見到。小編介紹一道馬鹿肉剁生。

馬鹿肉剁生

將新鮮馬鹿肉，先切成片，後剁細，與切細的蔥、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒麵、鹽等作料拌攏、攪勻。再放入少量的檸檬水，調勻。然後將生豬皮刮洗乾淨，放在火炭上烤，待肉皮變成乳白色，帶點透明度，隨即取出切成薄片和馬鹿肉拌合，即可食用。

生吃，聽起來很恐懼，可一旦過了心理禁忌關，吃起來極其鮮嫩美味，細膩如泥的生肉入口即化，原汁原味的野性頓時在唇齒間激盪，嚥下便彷彿獲得了直面危機四伏雨林的勇氣。

傣族風味講究一個生、鮮、酸、辣、野。吃生鮮的，菜鮮味美，可口舒心；吃酸的，心爽眼亮，助消化，還可以消暑解熱；吃辣的，可以開胃口，增加食慾；吃野味，保持自己的民族特性，原生態的生活，令人嚮往！

朋友們，你們還知道哪些傣族的美味呢？不妨在討論區留言，大家探討一下！

（文中所用圖片部分來自網路，有版權需求的請聯絡作者刪除）

本文由浪漫的何必問原創，歡迎關注，帶你一起長知識