茶藝的基本知識！

茶藝分類原則是什麼

茶藝基本知識

中國茶的藝術，萌芽於唐，發展於宋，改革於明，極盛於清，可謂有相當的歷史淵源，自成一個系統。

中國茶藝實為一門飲茶藝術，是藝術性的飲茶，它包括選茶、備器、擇水、取火、候湯、習茶的程式和技藝，其過程要求形式和精神的高度統一。

茶藝四要

以茶為友，是緣分、智慧和情調，同時，也是需要持之以恆才能熟能生巧的技藝。若想茶藝精湛，必須具備四要條件：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可。

精茶，是茶藝四要的重中之重，即根據茶的形、色、香、味，品評其優劣。“形”指茶葉外表形狀，如長圓條形、捲曲圓條形等。“色”指幹茶的色澤、湯色和葉底色澤。因製法不同，茶葉可做出紅、綠等不同色澤、色度又分為翠綠色、棕紅色等十幾種，湯色也分為紅色、黃色等數種。“香”指茶葉經開水沖泡後散發出來的香氣，也包括幹茶的香氣，香氣型別可分為毫香型、嫩香型等數種。“味”則指茶葉沖泡後茶湯的滋味。

真水，即好茶選好水。明人張源在《茶錄》中說：“茶者，水之神；水者，茶之體。”這就講透了茶與水的關係。茶是水之靈魂，無茶便無茶事；水是茶的載體，沒水烹不成茶。

活火，烹茶用火不易。

陸羽在《茶經》中提出“茶有九難”，火為之四。後人則表示，火力包括急火（大火）、旺火、慢火（小火）等。

妙器，即好茶配妙器。品茗專用茶具早創於唐代，由繁趨簡、由粗趨精，歷古樸、富麗、淡稚三個階段，在明清趨於完善，尤以宜興紫砂壺為最。

古人云“茗注莫妙於砂，壺之精者又莫過於陽羨”，“壺必言宜興陶，較茶必用宜壺也”。

茶藝四要對於新手茶人來說，有化簡為繁之苦，但這卻是解渴與品飲的本質區別——前者是滿足生理需要，後者則是茶與生命的對話，如果錯過，或者，就會錯失許多難得的感受。

要想成為資深茶人，精茶是茶藝四要的開端，也最費神費心，需要全身心體味，可能時間會有些漫長，但堅持，往往是超越肇始。

相傳神農嘗百草發現茶樹，也許傳說多於考據。

三國時魏人張揖《廣雅》中的寥寥幾行，是中國古代製茶飲茶的最早記載。唐代陸羽《茶經》問世，品茶理念隨之誕生，茶，從此成為上至宮廷貴族，下至文人騷客極富情趣的藝術享受。

清代時幾大茶類基本形成，但直至今日，茶品分類仍有相左觀點。現代被大家比較認可的分類，是根據加工方法分為六大茶類，即綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶和再加工茶。

綠茶是我國產量最多的茶葉，屬不發酵茶，基本特徵是葉綠湯清。

紅茶屬發酵茶，基本特徵是葉紅湯紅，在國際市場上貿易量最大。

烏龍茶屬部分發酵茶，也稱青茶，外形色澤青褐，沖泡後葉片紅綠相間，湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇。

白茶屬輕微發酵茶，外形芽毫完整，沖泡後湯色明亮，黃綠清澈，滋味清淡。

黃茶屬於輕微發酵茶，最顯著特點是黃葉黃湯，味甘鮮爽。

黑茶屬後發酵茶，最顯著特點為葉長寬大厚實、色澤油黑，沖泡後湯色橙黃，香味醇厚。

再加工茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶為原料經再加工而成。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，具有不同的口味和功效。

其中花茶生產歷史悠久，產區分佈也較廣。

綠茶

採取枝頭雀第舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。碾破香無限，飛起綠塵埃。

——宋白玉蟾

綠茶：歷史悠久

綠茶是中國六大茶類之一，也是中國茶中最雅俗共賞、最態度平和的茶品。雅的如西湖龍井、黃山毛峰，俗的如路邊小店幾元一袋的各地品牌茶包，都可以使我們在紛繁世界中，享受或濃或淡的綠色給予的幸福與寧靜，日復一日，年復一年，一代又一代。

綠茶是不發酵茶，是以茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等工藝製成的茶類。

因其幹茶色澤和沖泡後的茶湯葉底以綠色為主調，故稱綠茶。綠茶最顯著的品質特徵為清湯綠葉，茶湯色澤碧綠中帶青，散發出淡雅的新鮮茶葉的香氣，具有天然、甘滑、鮮活的滋味。

綠茶是中國產量最大的茶類，浙江、安徽、江西三省內生生不息、翠綠成蔭的茶樹，賦予了全世界綠茶最強勁的生命力。同時，綠茶也是生產花茶最主要的原料之一。

西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、廬山雲霧、信陽毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露等，都屬於綠茶類。在版本眾多的“中國十大名茶”中，綠茶比例佔40%左右。

品茶

綠茶滋味厚重，湯色碧綠，細細品味，香氣清香高長，很適合中國人的口味。綠茶中茶多酚含量較高，是六大茶類中性味最涼的，也就當之無愧地成為御夏良品。越嫩的綠茶，茶多酚含量越高，味雖越苦澀，卻也越宜於消暑降溫。

在烈日炎炎之際，一杯綠茶便是一方心靈的綠洲，望著窗外婆娑的綠葉，無論多少暑氣，都會隨風而去。