為什麼有的烏龍茶像綠茶，有的像紅茶？與這個工藝有關

為什麼烏龍茶有些像紅茶，又有些像綠茶？這其實是發酵度決定著的。什麼是發酵度？發酵到什麼程度才是烏龍茶？接下來我們將為大家詳細分析。

對發酵度的理解

發酵度，也就是被氧化的茶多酚佔全部茶多酚的比值，這個比值越高，說明茶的發酵度也就越高。因此，發酵就是氧化，氧化的是茶多酚，氧化的過程發生在茶葉的製作過程中。

我國六大茶類按發酵度可分為不發酵、微發酵、半發酵，以及全發酵。後發酵是有微生物參與的發酵型別，是真正意義上的發酵，與上述四類發酵型別有一定的區別。

紅茶的全發酵

紅茶是全發酵茶，但是這裡說的全發酵，並不是百分百的發酵，而是發酵度在80%左右。在紅茶工藝中，發酵到烘乾完成的過程中都在持續發酵，所以控制發酵中止的時間就顯得尤為重要。過早，有可能會存在發酵不到位的情況。過晚，就會發酵過頭影響成茶的品質。這是紅茶為什麼不能做到百分百發酵的原因之一。

綠茶的不發酵

綠茶在殺青的一刻，就已經將酶的活性鈍化，所以是不發酵茶，也就是發酵度為零。發酵度介於0到70%之間，雖然都有發酵，但卻並不能都算半發酵，準確地說，還有微發酵的範疇。比如黃茶只比綠茶多一道悶黃的工序，而也就形成了10%~20%這樣的一個發酵度。而白茶則會有5%~10%左右這樣的一個發酵程度。不過這些數值並不是準確的科學定義，只是為了方便認知發酵程度而設立的一個相對容易理解的參考。

烏龍茶的發酵

我們常說的半發酵茶就是烏龍茶，它的發酵度介於微發酵與全發酵之間。發酵度低，可以做到15%這樣的一個綠茶化風格。發酵度高，則可以達到70%左右的紅茶風格。所以，烏龍茶有些像紅茶，又有些像綠茶，就是這個原因。值得注意的是，烏龍茶焙火的工藝，也會影響到茶的口感以及湯色。

透過上述的解析，你是不是已經懂得了為什麼烏龍茶有些像紅茶，又有些像綠茶了呢？