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價值百萬的“百年老滷水”真的存在嗎?為何越放越香,不會變質?
農業在幾十天過後,最初放入的料將會變得越來越少,形成一種情況——增加新的滷水鍋裡面的湯還是有5kg,但是第一天放入的滷湯幾乎不存在了,鍋裡的湯都是後面加進去的,滷料帶來的物質同理,會累積,但並不是無限的
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美食妙招四:潮州滷水易變黑,色澤要調白平衡將食材提前焯水至熟,然後再入滷湯中,小火加熱,長時間浸泡使之入味,既能保證原材料的口感和味道,又能讓老湯反覆使用不變黑
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美食一、製作秘製香薰雞的標準滷湯主料:豬棒骨5000克雞骨架20個雞爪2500克調料:鹽400克花雕酒300毫升白糖300克大蔥300克薑片200克味精50克雞精60克香料:八角30克良姜50克肉蔻25克白芷50克白豆蔻30克小茴香20克丁香1
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美食5. 滷湯製作(1)熬底湯不鏽鋼桶內放入清水30斤,下入筒子骨(或雞鴨骨)20斤熬製4小時,熬至肉骨脫離、肉酥爛,撈出骨頭後,加入食用油5斤、幹辣椒600克、花椒500克、滷鴨香料200克
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美食5,產品塊形較大產品,滷湯與坯子的比例可對等,滷製過程結束後,滷湯剩餘的數量不超過原數量的2/5,超過這個比例時,滷製品吸湯的程度不夠,產品的口味會受到影響
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美食製法:把豬棒骨敲破,雞骨架和雞爪斬成塊,用清水漂去血水,再投入沸水鍋汆一水,撈出來放不鏽鋼桶裡,待摻入50升清水大火燒開後,轉小火熬至只剩下大約30升的鮮湯,隨後放入調料和香料包,續煮1小時再撈出豬棒骨、雞架、雞爪和蔥姜(留下香料包),即得
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