來自知乎某大神的觀點,對噴子

森美爾帝國黑啤酒怎麼介紹給別人

作者：安森垚

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首先說句得罪人的話，看完這個，你可以對以後對問“純生，原漿，乾啤”有什麼區別的人，問“百威、喜力、嘉士伯有什麼區別“的人，和“我就喜歡德國黑啤”的人，或者“德國啤酒就是好”的人，表示呵呵。

用好多人的話說，啤酒那麼難喝為什麼你們還愛喝？有些人就開始各種給你分析什麼情懷啊，什麼心態啊，其實吧，那些啤酒就是很難喝，因為大多數人喝不到真正的啤酒。

終於不是歷史的問題了，看到這個問題還是依稀想起了我在五道口時候的歡樂歲月啊，好了不說沒用的，算是科普吧，畢竟這個話題也被說爛了。精釀圈的朋友也多指正，畢竟有點關公面前耍大刀。

我們當時做精釀啤酒的時候，也真的是希望更多人能喝到真正的啤酒。

首先來說，中國市面上那種顏色淡黃，帶點泡沫的青島哈啤等啤酒，和有些人眼中高大上的“喜力、百威、科羅娜”還有所謂“德國啤酒”等，全都可以說是一種啤酒，可是這個世界上的啤酒沒有萬種也有千種，可是我們卻還有很多人在一本正經的區分“喜力百威、純生原漿”的區別。所以說一下，客觀點說，德國啤酒不是最好的，並且我們在中國喝到的大多德國酒都很垃圾，喜力百威青島是一種東西，好啤酒是用高腳杯喝的。那些說啤酒難喝的，如果你喝過真正的精釀，還是覺得難喝，那麼也表示理解，因為畢竟有很多人天生就覺得酒精就是很難喝。

面對著評論區有些“你說這些是高階啤酒，我們就說普通啤酒”的人，我想說我們最可悲的地方就在於把“青島燕京”當成了“普通啤酒，而把艾爾工藝啤酒當成了“高階啤酒”，我僅僅在這裡是說下，啤酒本來應該是個什麼樣子。

先追根溯源一下。啤酒這東西可以說是酒精飲料的鼻祖了，其實無論是美索不達米亞的早期酒飲料還是東方賈湖遺址的酒飲料，從某種程度上說就是啤酒，啤酒這東西不需要蒸餾，只需要飽含糖分的汁液，有了酵母就可以釀造出來。而比較狹義的啤酒，是以“麥汁”為主要成分釀造的飲料。

而早期的歐洲啤酒更是不分原料，除了麥芽，還會加入蜂蜜啊，水果啊，反正什麼開心就放什麼，所以這樣一來在整個歐洲都出現了各種各樣的家庭作坊進行啤酒釀造。進入到中世紀，我們都知道這時候的歐洲怎一個黑暗了得啊，在宗教控制的歐洲，修道院就像我們的“南朝四百八十寺”一樣，到處林立，修道院也像南朝的寺院一樣，大搞禁慾主義，動不動就要齋戒，所以啤酒這個富含營養的替代品就成了修道院裡最搶手的東西。而在這個時候，“啤酒花”這個新增物也逐漸被應用到啤酒釀造中，產生了我們熟知的那種啤酒中神奇的香味，這東西在神神叨叨的中世紀非常匹配，要知道啤酒花可是大麻科的作物。

圖 啤酒花

而一直較為孤立的不列顛島人更是發展出了獨特的啤酒文化，天氣陰晴不變的不列顛使得啤酒成為了這群人的精神慰藉。所以別看人家腐國的菜難吃，可是啤酒卻正好相反，所以美國人總黑英國廚師絕對是喝啤酒苦壞了舌頭才會做出那樣的暗黑料理。

所以在歐洲的西北部，也就是夾在法蘭西王國（現在的法國）和神聖羅馬帝國（現在的德國）中間的這些伯爵國公爵國，他們生活在各種文化的衝突點上，修道院釀造的啤酒也就越來越有水平，而這些國家就是現在的比利時、荷蘭等國家。

而可以說這個時候的啤酒全部屬於小規模的，自給自足模式的啤酒釀造，所以一般來說都是將酵母漂浮在溫暖的麥芽汁上方進行發酵，這也就是我們所說的上發酵“艾爾啤酒”，可以說這個世界上啤酒誕生以來，絕大多數的啤酒都是艾爾啤酒。

圖 修道院的修士正在釀造艾爾啤酒

等到中世紀末期，德意志和法蘭西越來越劍拔弩張，而德意志聯邦內部也越來越混亂，處於貿易保護為主的目的，德國的巴伐利亞公國搞出了個——啤酒純淨法，也就是規定啤酒只能有啤酒花、大麥芽、酵母、水釀造，這一下好了，又可以說明自己有BIGGER，又可以貿易保護，一舉多得。但是實際上這種啤酒真的不能說是多好喝，尤其是相比越來越有內涵的比利時啤酒和英國啤酒。

工業革命爆發了，以前一種被看做很小眾的，在低溫下讓酵母沉澱在麥汁下方發酵的釀造工藝——下發酵啤酒開始在捷克被髮揚，由於工業革命導致的溫度控制的便利性，再加上下發酵啤酒產量大易於控制等特點，捷克最早發明的“皮爾森工藝”讓德國如獲至寶，德國這個新興工業國家很快的把下發酵技術工業化，開始產生了大量的“啤酒工廠”，這種工藝釀造出來的啤酒被我們總稱為——拉格啤酒。

圖 拉格和艾爾的區別

可是德國的啤酒純淨法加上拉格的釀造工藝，導致這種啤酒真的是沒什麼滋味，但是這種釀造工藝由於巨大的產量導致的巨大的利潤，導致了各個新興工業國家紛紛效仿，尤其是經歷了一戰這樣的大浪淘沙，除了英國和比利時等這些保留了艾爾“淨土”的國家，大部分國家都被拉格啤酒佔領，尤其是美國，還有我們的中國，無論什麼啤酒，就算是被津津樂道的“青島啤酒”，也不過是——新增物拉格。中國的啤酒商因地制宜，竟然還在啤酒中加入大米玉米等材料，某些酒廠竟然還加入了酒精。最後再美其名曰的包裝出“純生，原汁麥”等詭異的名字，也就是說在這種啤酒佔領的中國市場，正是因為這些原因，啤酒給人的印象往往就是那個黃不拉幾馬尿一樣的印象，殊不知真正的啤酒可以有各式各樣的味道，各式各樣口感，各式各樣的顏色。作為啤酒釀造底線的“麥汁”竟然也成了賣點，還有那些粗製濫造的德國工業酒竟然也成了吹捧的物件。

圖 德國工業拉格酒生產線

而進入到21世紀，西方隨著生活品質的提升以及年輕人開始張揚個性，艾爾啤酒逐漸找回了自己應有的市場，不僅僅是老牌啤酒大國英國比利時等，德國這個拉格酒風靡的國家，也有各式各樣的精釀酒館充斥在全國各地。而美國更是出現了各式各樣的創意艾爾，以及獨特風格的美式精釀。

所以要是有人問你什麼啤酒比較不錯，千萬別說“德國黑啤”，或者像模像樣的分析青島哈啤百威的區別，最起碼為了裝b，也要說我覺得比利時修道院不錯，或者英國的IPA、世濤什麼的。

還是在這裡推薦幾種啤酒吧。（大多數可以在淘寶買到，如果你喜歡，當然歡迎去一些不錯的啤酒吧，但這裡就不打廣告了）

圖 IPA （釀酒狗punk）

這種啤酒是英國當時在印度殖民的時候，為了防腐，在自己的“淡色艾爾”中，加入了大量啤酒花釀造的啤酒，所以叫做IPA（INDIA PALE ALE)印度淡艾爾，所以這種啤酒用大眾的說法就是，味道不重，但是聞起來出奇濃重的啤酒花香氣，而且喝起來較苦，反正總之這種啤酒會直接顛覆你對啤酒的刻板認識，你會感覺是在喝一種芬芳的茶。

圖 海威斯頓老機油（波特Porter）

波特本來有碼頭搬運工人的意思，這是當時在英國的碼頭工人十分喜愛的一款黑啤，英國這個國家很特別，你們歐洲叫“黑啤”，我們就叫“波特”。波特是焦麥芽釀造的，口味偏焦香的啤酒，大眾點說，如果你喝過這款啤酒，你會對市面上絕大多數帶著青島味的“德國黑啤”嗤之以鼻。

圖 森美爾帝國世濤（stout 也叫司陶特啤酒）這種叫做世濤的黑啤，是波特的升級版，焦麥芽的香味更加濃厚，具有一種詭異的巧克力香氣。

圖 比利時修道院啤酒

這就是前面所說的比利時修道院啤酒，真正的我們市面能買到的修道院啤酒，只有Rochefort羅斯福、Orval歐佛、Chimay智美、Westmalle西麥爾這幾個品牌的修道院啤酒，這個已經不用說了，公認世界上最NB的啤酒之一，絕對顛覆對啤酒的認知。

圖 比利時果味啤酒 林德曼系列

那些說啤酒不甜的朋友，林德曼系列啤酒絕對會顛覆你的認知，這款啤酒擁有各式各樣的果味，也算是姑娘最愛吧。

圖 奧丁格小麥啤酒 奧丁格系列

如果你覺得麥香不夠箱，我很非常的建議你去喝一下奧丁格小麥，這也就是在德國銷量為什麼這麼高的原因。

圖 比利時烈性艾爾 深粉象

很多人認為啤酒度數並不高，那麼這種深粉象絕對會顛覆你的認知，喝下去是果香味，但是卻會輕易地讓人醉，這也是著名的“失身酒”，讓你抱著粉色的大象回家，麼麼噠。

圖 美國藍星小麥啤酒

這種啤酒是用小麥釀造的，絕對顛覆你對於啤酒苦澀的印象，這種啤酒你會感覺到淡淡的柑橘香，這也是美國大部分艾爾啤酒典型的特性。

圖 比利時福佳白啤

這個就不用說了，精釀的入門啤酒，也算是白菜價，物美價廉，一定要品嚐，你會感覺到什麼叫做糧食在嘴裡流淌。

圖 德國維森小麥啤酒

當然了也不能總黑德國，德國本土是有好啤酒的，並且維森這種不用啤酒純淨法釀造的小麥啤酒也是非常棒的，入門必備。

圖 釀酒狗系列

英國蘇格蘭的新興酒廠釀酒狗，可以說滿足我們對於啤酒所有的想象，種類集氣齊全，極其富有才華。

當然了，我們也不是一棍子打死拉格，喝酒更多的喝的是一種文化，中國已然形成了吃串喝哈啤或者青島的文化，我也覺得大串還是更適合大綠棒子的，那種暢快和微醺也是朋友團聚在一起想達到的效果。所以說啤酒沒有好與不好，但是還是希望我們大家不要一葉障目，喝到更好喝的啤酒，看到更大的世界。