肉皮凍怎樣做，才能口感Q彈柔韌，掌握好這個比例，次次成功

豬肉皮好吃不貴，平時經常用它做肉皮凍。肉皮凍過去只有過年的時候才會做，現如今生活條件好了，什麼時候想吃都能做。小時候做的肉皮凍都是用盆子裝，一次做一大盆子，放在窗戶外面，吃的時候用刀切一塊，搗點蒜泥拌著吃，來客人的時候都可以上席。小時候像其他的肉食都要控制著吃，唯獨肉皮凍是敞開吃，所以每次吃了之後肚子裡都涼涼的。

豬肉皮富含膠原蛋白質，在煮的過程中可以轉化成明膠，所以冷卻之後會成凍。膠原蛋白能增強細胞的生理代謝，能改善面板組織細胞的儲水功能，讓細胞得到滋潤，能保持溼潤的狀態，所以面板看起來水噹噹的，還能延緩面板的衰老。豬肉皮特別適合女性吃，常吃能讓面板看起來更滋潤更光滑，比起貼面膜要強好多倍，價格更是要便宜的多了。

注意事項：

肉皮凍要做到Q彈的口感，肉皮和水的比例很重要，用高壓鍋烹飪的時候，肉皮和水的比例控制在1：1或1：1。5，而且燉的時間不要太長，上汽後15~20分鐘就可以，時間太長把肉皮燉化了，就沒有Q彈的口感了。用砂鍋或其他鍋燉的時候，水量要增加至2倍左右，燉煮的時候要延長20~30分鐘。

水晶肉皮凍

【材料】

豬皮，大蔥、姜、鹽適量，清水

蘸料：蒜泥適量，生抽一湯匙，米醋一湯匙，白糖少許，香油少許

【製作過程】

1、豬肉皮清水沖洗乾淨，放入溫水鍋中焯水，肉皮多煮一會，煮出浮沫後撈出。

2、用刀刮肉皮的2面，刮掉多餘的油脂和汙漬，如果肉皮上有毛，用修眉毛的鑷子一根一根剔出來，雖說麻煩，但是很乾淨，反正我是見不得有毛的肉皮，再用清水反覆沖洗後切條。肉皮條放入高壓鍋中，大火燒至開鍋，這個過程不要蓋鍋蓋，煮的時候若有浮沫需要撇掉，撇淨浮沫後放適量的鹽，合蓋，上汽後轉小火燉15分鐘。

肉皮和水的比例=1：1，這是用高壓鍋的比例，這樣的肉皮凍吃起來很有韌性，Q彈Q彈的。如果用普通的鍋煮，水至少要多出一半，煮的過程中水分會蒸發掉一部分。

3、煮好的肉皮帶湯一起放入保鮮盒中，徹底放涼後放冰箱冷藏，其實大冬天的可以不用放冰箱，放陽臺或窗臺不見光的地方，室外零下好幾度，不愁肉皮凍不凝固。

保鮮盒裡倒扣出來的肉皮凍，晶瑩剔透，像水晶一樣，喜歡吃醬色的就放醬油。

4、肉皮凍切塊，搗一點蒜泥，加生抽、米醋、白糖、香油拌勻了，澆在肉皮凍上，就可以上桌了。有香菜、蔥花撒一點，好看也好吃，我這不用撒香菜，那邊筷子在等著。Q彈柔韌有嚼勁，清爽不油膩，過年的時候這菜是非常受歡迎的。

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