茄子別再紅燒了，教你用黃豆燜茄子，營養又美味，上桌就被搶光！

黃豆具有增強免疫力、祛風明目、清熱利水等功效。黃豆中含的鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏鬆症及神經衰弱和體虛者很相宜。黃豆中所含的鐵，不僅量多，且容易被人體吸收，對生長髮育的小孩子及缺鐵性貧血病人很有益處。

茄子具有清熱止血、消腫止痛等功效。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。兩者搭配食用，能夠提高機體抗病能力，促進兒童生長髮育。

原料：

茄子70克，水發黃豆100克，胡蘿蔔30克，柿椒15克

調料：

鹽2克，雞粉2克，胡椒粉3克，料酒4毫升，芝麻油3毫升，食用油適量

做法：

1、茄子、胡蘿蔔洗淨切丁；柿椒去籽、去蒂切丁；備用。

2、鍋中倒油，放入茄子丁、胡蘿蔔丁，炒勻。

3、鍋中注水，倒入水發黃豆、鹽、料酒，水燒開後用小火煮約15分鐘，再倒入柿椒，拌勻。

4、用中火燜約5分鐘至食材熟透，加入雞粉、胡椒粉、芝麻油，轉大火收汁。

5、關火後盛出燜好的菜餚即可。

貼士：

1、黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

2、茄子可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。手術前不宜吃茄子，因茄子使麻醉劑無法被正常地分解，會拖延病人甦醒時間，影響病人康復速度。