魚肉上漿前，很多人不懂，都跳過了這1步，難怪魚肉一碰就碎

魚肉是大家日常生活中常吃的一種肉類食材，魚肉的口感非常鮮嫩，而且還富含了大量的營養成分，很多體弱多病的人都會經常喝魚湯吃魚肉補充營養，魚肉的烹飪方法多種多樣，比如炸魚、燉魚、紅燒等等，味道都非常不錯，因此備受人們的喜歡。

很多人都在家裡自己烹飪過魚肉，不過做出來的魚肉口感都並不是很好，和飯店中的有不小的差距，最主要的是烹飪出來的魚肉用筷子一夾就碎掉了，吃的時候非常麻煩，今天小編就給大家來分享一下，魚肉上漿前，很多人不懂，都跳過了這1步，難怪魚肉一碰就碎。

很多人在烹飪魚肉之前，都會給魚肉上漿，認為這樣不那麼容易就碎掉，不過效果卻不理想，其實在給魚上漿之前，很多人都跳過了這1步，那麼就是醃製，醃製是為了讓魚肉更加入味，更加有韌性，在上漿之前先醃製一會，這樣魚肉就不會那麼容易就碎了。

大家先把草魚的鱗片、魚鰓、內臟和黑膜去除，然後在去除魚頭和魚尾，把魚肉切成片狀放到碗裡，接著往碗里加入適量的薑絲、料酒以及雞蛋清，攪拌均勻之後醃製十五分鐘，接著再往碗里加入適量的生粉上漿，然後再加入適量的食用油，攪拌均勻之後繼續醃製。

起鍋熱油，加入少量的生薑、大蒜以及幹辣椒爆香，接著再加入少量的酸菜，翻炒出香味之後放入魚肉和魚尾，當魚肉變成白色的時候再加入適量的熱水，用大火燒開之後加入少量的花椒粉、白砂糖以及食鹽，攪拌均勻之後燉煮一小會，當魚湯變成白色之後再轉成小火。

接著把醃製好的魚片放到鍋裡，燉煮一分鐘之後就可以關火出鍋了，然後再往魚肉上撒入適量的幹辣椒以及花椒，起鍋熱油，用大火把油燒到七成熱的時候，淋到魚肉上，當辣椒和花椒散發香味之後即可享用，怎麼樣大家都學會了嗎？下次一定不要再做錯了哦！

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