摘除“魚腥線”就是大錯？記住3個部位，2個做法，可徹底去腥味

摘除“魚腥線”就是大錯？記住3個部位，2個做法，可徹底去腥味

魚肉有著“最健康的葷菜”這樣的美譽，是我們日常生活中常見的肉食之一，眾所周知，多吃魚能夠提高記憶力，會變得更聰明；而且魚肉中含有豐富的蛋氨基酸，能夠影響血壓的調節機制，降低高血壓的發病率，對老人的身體健康有很多好處。並且魚體內還有一種特殊的脂肪酸，可以讓大腦分泌更多的“開心激素”。

而且魚肉的做法在我們日常生活中也有很多種，燉，炸，煮，煎各種辦法做出來的魚肉都非常的好吃。

很多人喜愛吃魚，但家庭做法中，很少有人能把魚做的肉質鮮嫩，又沒有腥味。下面分享幾個做魚的小技巧。

宰洗魚的3個竅門：

1、頭部的魚鰓和喉骨

魚去內臟，先用剪刀剪去魚鰓，再把魚喉嚨裡的咽骨扯出來，去除魚喉骨就能減少一大部分的魚腥味。

2、魚腹內的黑膜和貼骨血

魚去掉內臟，就能明顯的看到魚肚子裡的黑膜了，肚子內的黑膜也要清理乾淨，這些部位都是腥味的主要來源，處理黑膜也比較容易。可以直接撕下來。

貼骨血位於魚腹部的中間魚骨刺的部位，很多人都很容易忽略這個地方，但這也是魚腥味的重中之重的部位，一定要清洗乾淨了。

3、魚皮表面的黏液

魚的表面特別滑手，那是因為很多魚的表面都有一層黏液。這層黏液也是魚腥味的來源之一，給大家來個小秘方。處理乾淨後的魚，用淡鹽水加白醋，5斤水大約加6克鹽15克白醋，或者放些月桂葉，浸泡10-20分鐘，這樣既可去掉魚皮表面的黏液，冷水還可以把魚體中的血液置換出來，起到去腥解膩增香的作用。

烹調魚時，去腥的2個做法：

1、有汙泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，汙泥味可除。新鮮魚用細鹽將魚身擼一遍，然後用清水衝一下，會去黏液，洗得很乾淨，可去泥腥味，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚，用鹽把魚裡外擦一遍，待1小時後再鍋煎，魚味就和新鮮的一樣。

2、做魚時，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能。

食譜：鮮花椒魚片

材料：草魚1條、小米椒3個、杭椒3個，鮮花椒30克

調料：色拉油、黃酒、鹽、蔥、姜、胡椒粉、糖、雞精、澱粉

做法：1、蔥、薑切片，鮮花椒洗淨。

2、草魚宰殺乾淨，將兩側的魚肉片下，再片成薄片，魚骨剁成大塊待用

3、將魚片放入碗中，調入澱粉、胡椒粉、糖、黃酒、鹽攪拌均勻醃製15分鐘

4、最後放入一勺色拉油，鍋中的放油，蔥、姜放入爆香，放入魚骨稍稍煎上顏色

5、再放入水，大火燒沸，轉小火慢慢煮至湯色奶白，將鍋中的魚骨撈出，再放入魚肉片，繼續用中火煮5分鐘，接著調入鹽和雞精，關火

6、砂鍋中放入少許油，用小火燒至四成熱時，放入花椒，用小火慢慢炸出香味

7、然後將煮好的魚片倒入砂鍋中

8、煮開後，關火，撒上小米椒、杭椒、青花椒

，9、另鍋置旺火上，放色拉油50克燒至七成熱，起鍋淋在魚片上面即成。