海之隆對肉品刨切過程中碎裂的原因分析

成功的刨切，需要好的產品，加上正確的刨切方法。

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的所有牛羊肉產品，都是選用真材實料，而且完全按照國家食品安全標準加工執行。在刨切操作過程中，如果出現肉品刨切碎裂的問題，我們要考慮下是不是自己的刨切操作不當？下面

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就對肉品刨切過程中碎裂的問題給大家做一個分析。

一，肉品緩化不充分；

肉品在刨片前必須有-18℃冷凍櫃轉移至-7 ℃緩化櫃緩化三小時左右，確保緩化均勻並且硬度適宜才能刨片。如果肉品緩化不充分，比如未經緩化就直接刨片，肉品必然會碎裂，而且會損傷刀片，縮短刨肉機的使用壽命。又比如常溫緩化，肉品就會外軟內硬，刨片是也會碎裂或者脫落。但如果緩化時間過長也不行，這個時候刨肉機刨片就會出現肉品粘刀、不成卷和部分脫落的情況。所以，掌握正確的緩化方法是刨肉的關鍵。

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二，刨肉機刀片鈍化；

刨肉機的刀片應該經常維護，出現鈍化的情況要及時磨刀，用鈍化的刀片切肉，會產生極大的阻力，造成肉品斷裂易碎。

三，刨肉機刀軸錯位；

刨肉機如果長期不維護或者長期操作不當，會出現刀軸錯位扭曲，刀盤旋轉不在同一個水平面，這個時候刨肉就會出現斷裂和碎裂的情況，也應該及時調整。

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四，刨片機衝速過快；

刨肉機有速度調節功能，在遇到肉品截面較大的情況，衝擊速度過大也會導致肉品出現斷裂。這個時候應該低速或手動推刀，保證切片的完整。

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以上就是

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對肉品刨切過程中碎裂的原因分析，你 Get了麼？

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