立冬後，建議中老年：無論貧富，多吃5種“高蛋白”菜，順利過冬

立冬後，冬天正式開啟，天氣越來越冷。朔風起，萬物藏，大自然將迎來新一輪的枯榮。走過春生，夏長，秋收，農作物收曬完成入庫。萬物凋零，動物們也都躲藏起來準備冬眠。忙碌一年的人們，終於可以清閒下來，犒勞一下自己了。

冬天天寒地凍，天氣很是惡劣，為抵禦冬天的寒冷而補充元氣是非常重要的。所以，飲食上要特別注意。

尤其是中老年人，冬季身體新陳代謝慢，免疫力低下，一定要合理地搭配飲食，保證蛋白質的攝入，補充足夠的維生素，

中老年人不管有錢沒錢，建議多吃這“5種”高蛋白食物，增強免疫力，健康安穩好過冬。

一，蝦

推薦食譜：【蒜蓉絲瓜粉絲蝦】

1，準備長絲瓜一根，洗淨後削去外皮，去掉頭尾，切成一釐米左右的段，切好以後放入盆中，加入少許食鹽，顛盆拌勻，放在一邊醃製5分鐘，使絲瓜入味。

2，準備蝦仁一盤，從蝦背處片開，去掉裡面的蝦線，放入小盆裡，加入少許食鹽入底味，適量的料酒去腥，少許胡椒粉，用手抓拌均勻，放在一邊醃製10分鐘。

3，準備大蒜一把，逐個拍扁，大蒜可以多用一些，然後剁成蒜蓉，放入碗中備用，再準備花椒，大蔥，薑片，八角各適量。

4，炒鍋燒熱，添入兩勺食用油，油熱後放入八角和花椒，炸出香味後，放入蔥薑片，改小火炸出香味，

把蔥姜炸至微黃色時關火，撈出料渣，然後把熱油澆在蒜蓉裡面，激發出蒜香味，碗中加入少許食鹽，適量的生抽，攪拌均勻。

5，準備提前泡好的粉絲一把，放在菜板上，簡單地切上兩刀，放入盤中，加入少許生抽，放上兩勺蒜蓉，用筷子拌勻備用。

6，10分鐘過後，絲瓜和大蝦都醃好了，先用筷子在絲瓜中間穿一個洞，再把大蝦從中間穿過去，一個一個地擺在粉絲上面，再把剩下的絲瓜擺在中間，在蝦仁上面放上做好的蒜蓉。

7，蒸鍋中添入清水，放上蒸籠篦子，開大火燒開，水開後放入大蝦，蓋上鍋蓋，

繼續蒸5分鐘就可以了，5分鐘過後，取出蒸好的粉絲和大蝦，最後澆上少許蒸魚豉油，就可以上桌食用了。

二，雞蛋

推薦食譜：【肉末蒸雞蛋】

1，準備一個小碗，打入3個雞蛋，加入食鹽1克入味，用筷子攪勻打散，添入適量的清水，雞蛋和水的比例是1比1。5，再次攪拌均勻，撇去浮沫，蓋上保鮮膜，在上面扎幾個透氣孔，

2，鍋中放上篦子，添入適量清水，在等待水燒開的時間。準備豬瘦肉一小塊，先切成片，再剁成肉末，放入小盆中。

3，生薑一小塊切成薑末，小蔥半根切成蔥花，和薑末放在一起備用。水燒開後，放入雞蛋液，蓋上鍋蓋連續蒸8到10分鐘。

4，起鍋燒油，倒入肉末翻炒，炒至肉末發白，倒入蔥薑末，快速翻炒，炒出蔥香味，

添入少許清水，加入生抽3克，蠔油3克，攪拌化開，再添入半勺清水，煮沸後，加入雞粉1克，胡椒粉1克，食鹽1克，老抽幾滴調色。

5，勾入少許水澱粉，攪拌化開，再淋入少許明油，翻炒均勻，即可關火起鍋裝入小盆中，

取出蒸好的雞蛋，撕掉保鮮膜，把炒好的肉末均勻地攤在雞蛋上面，撒上少許蔥花和紅椒粒點綴。

6，另起鍋添入少許食用油，油溫至七成熱時關火，把熱油潑在蔥花上面，激發出蔥香味，即可上桌食用，這道營養美味的肉末蒸雞蛋就做好了。

三，豆腐

推薦食譜：【砂鍋豆腐】

1。準備老豆腐一塊，改刀切成厚片放入大碗中，白菜心一個把葉子分開，再切上兩刀放入盆中，乾粉絲一把剪成段，洋蔥半個切成細絲。

2。大蔥半根切成蔥花，生薑切成薑片，大蒜幾粒切成蒜片，再放入一粒八角，幾粒花椒，紅椒半個切成紅椒粒，豬瘦肉一小塊切成薄片，再準備一塊豬板油切成條，和瘦肉放在一起。

3。鍋中添入適量的清水，加入一勺食鹽入味，蓋上鍋蓋開大火燒開，水開後下入豆腐，用勺子推動幾下，大火煮一分鐘，用漏勺撈出放入大碗中備用。

4。準備一口砂鍋，燒熱後加入少許食用油，油熱後放入豬板油，把豬油炒化，然後下入瘦肉，繼續翻炒，把瘦肉炒變色，倒入蔥姜和大料，翻炒均勻，炒出香味。

5。加入少許料酒去腥，翻炒幾下，加入幾滴老抽調色，翻炒化開，炒出醬香味，再下入洋蔥，翻炒均勻，最後下入白菜翻炒兩下。

6。放入乾粉絲，添入適量的清水，湯汁煮開以後下入豆腐塊，加入兩勺食鹽，適量的胡椒粉，半勺生抽，少許蠔油提鮮，用勺子翻動幾下，化開調料。

7。蓋上鍋蓋，改中火燉五分鐘，5分鐘過後開啟鍋蓋，加入一勺雞精調味，撒上紅椒和蔥花，適量的香菜，最後加入麻香油增香，美味即成。

四，鴨蛋

推薦食譜：【菠菜拌鴨蛋】

1，洗淨的菠菜一把，放入盆中備用，生薑一小塊切成薑末，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和薑末放在一個盆中。

2，煮熟的鹹鴨蛋一個，先剝去外皮，把蛋黃和蛋清分別切碎，一起放入小盆裡面，小米椒一個切成細圈，放入盆中用來配色，不喜歡吃辣的可以不放。

3，起鍋添入清水，加入一勺食鹽攪拌化開，增加菠菜的底味，再加入少許植物油，提高菠菜的亮度和色澤，

水開後下入菠菜，用勺子翻動，使菠菜均勻受熱，焯水兩分鐘，去除菠菜裡面的草酸，然後放入水盆中過涼，再倒入漏勺中控幹水分。

4，放在菜板上切成3釐米長的段，放入拌菜盆，倒入切好的姜蒜末和鴨蛋。

5，加入食鹽1克，味精1克，生抽5克，陳醋2克，香油3克，蔥油5克，攪拌均勻，使調料和食材融合在一起，裝入盤中就可以上桌食用了，這道營養美味的菠菜拌鴨蛋就做好了。

五，魚肉

推薦食譜：【沸騰魚】

1，準備擇洗乾淨的鯉魚一條，先從魚尾處下刀，片開魚肉，從中間切開，再把魚骨斬成小段，放入盆中，

接著片掉魚刺切成段，把魚肉斜切成薄片，放入盆中，加入適量的清水，抓洗乾淨，洗去裡面的血水，再擠幹水分備用。再把魚頭和魚骨清洗一遍備用。

2，盆裡加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒適量去腥，用手抓勻，使魚肉更加入味，再放入適量玉米澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住裡面的水分，使魚肉保持鮮嫩，放在一邊醃製10分鐘。

3，準備洋蔥一個，切成薄片，黃瓜一根，去掉頭尾，一分6半，片去一部分內瓤，

再切成4釐米長的段，和洋蔥放在一個盆中，綠豆芽一小把，大蒜幾粒切成蒜片，放入盆中，再放入幾粒紅幹椒備用。

4，炒鍋燒熱，添入半勺食用油，倒入蒜片和紅幹椒爆香，再倒入配菜快速翻炒，加入食鹽2克，胡椒粉1克、白糖1克提鮮，顛鍋翻炒片刻，即可關火起鍋盛入盆中墊底。

5，另起鍋添入適量清水，加入食鹽5克，料酒5克，攪拌化開，等水快要燒開時，下入魚頭和魚骨，焯水一分鐘，即可撈出。

6，焯水的魚肉和配菜放在一起，再把醃好的魚片，均勻地擺在魚骨上面，撒上少許食鹽，白糖，淋入適量的生抽調味，再放上一把紅幹椒和一小把麻椒。

7，重新起鍋燒油，油溫至7成熱時關火，把熱油迅速地潑在魚片上面，激發出辣椒和花椒的香味，

把魚片燙熟，用筷子拌勻，最後再放上蔥段和熟芝麻，就可以上桌食用了，這道麻辣鮮香的沸騰魚就做好了。

（小鄭）