教你兩款黃花魚做法，保證家人都愛吃！

轉載自百家號作者：東北大廚東北味兒

1糖醋大黃花魚；今天我們做不放番茄醬的糖醋魚也叫澆汁魚。第一步： 大黃花600克左右，收拾乾淨改大翻刀（前幾期有過介紹改大翻刀不重複了）刀口要均勻，改好後加2克鹽 5克醬油（大約一湯勺）2克胡椒粉 5克料酒裡外抹勻醃5分鐘（不是絕對的），然後將魚用玉米澱粉裡外裹勻，備用。

第二步：炒鍋放寬油大約750克左右，大火燒至7成以上油溫左手拎魚嘴，右手拎魚尾，兩手向上收攏，將魚身蜷起下入油中炸制定型，調中小火 慢慢放手，浸炸至皮硬金黃色時，撈出裝盤.（還有一種炸法是將魚身掛糊炸）

第三部：

炒鍋放底油，中火下入薑絲烹入10克醬油（大約兩湯勺）水70克（大約1手勺半）白糖70克（大約一手勺半）醋（12度）15克（大約3湯勺）味素少許燒開 加入青豆，用3克澱粉加少許水勾芡，不斷用手勺攪動至粘稠起泡，淋明油澆淋魚身即可）此菜特點色澤金黃外焦裡嫩酸甜適口。

2幹煎小黃花魚：現在多數餐館為了成菜快一般都是炸，今天我們用煎的方法制作。第一步：黃花魚12條洗淨瀝乾水用鹽4克 胡椒粉2克 味素4克 十三香2克 料酒5克拌勻醃5分鐘。

第二步：取3個雞蛋打散打勻，取20克左右玉米澱粉，將魚先拖一層蛋液再均勻沾一層澱粉依次整齊擺在大盤中。

第三部：炒鍋放寬油燒熱全部倒出（主要目的是潤滑鍋）從新加入50克油（大約一手勺）中火慢慢將魚推入鍋中保持原型慢慢煎制，不斷晃動炒鍋防止糊底，一面煎至金黃再煎另一面（此菜需要大翻勺，很簡單右手拿手勺頂著食材底部，左手拿起炒鍋向上一揚的過程。笨辦法是控出餘油，在魚上面扣個盤子就翻過來了 哈哈哈）兩面煎制金黃即可。可撒點蔥薑絲香菜段點綴。特點：色澤金黃 鹹鮮酥脆

3家常大黃花魚：第一步：大黃花600克，炒鍋燒寬水水沸下入魚汆燙5秒倒出。第二步：炒鍋放大油30克中火炒化，下入薑片 蒜片 紅椒丁少許，大料一顆，醬油30克（大約半手勺）炒香，下入魚，烹入醋7克（大約一湯勺半）添水末過魚加入鹽5克（約半湯勺）糖15克（約兩湯勺）雞精4克 胡椒粉3克 一品鮮10克（2湯勺）老抽7克（一湯勺半） 味素4克大火燒開，小火慢燉20分鐘收汁永澱粉勾芡 淋明油即可裝盤。此菜特點：鹹鮮軟嫩微甜。

朋友們這幾款菜你學會了嗎？春節做做試試，給家人們露一手！感謝閱讀歡迎評論 分享收藏！