臘八蒜燒帶魚，巧用臘八蒜給帶魚去腥羶提鮮香，美味又接地氣

歡迎大家來到《劇叨叨影視》，在這裡將會帶給大家不一樣的精彩，小編文筆不好，有什麼不足的地方還希望各位小主看後多多指教。北京人最愛吃的是什麼魚大家知道嗎？他們比較愛吃的魚是帶魚，帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細。帶魚為高脂魚類，含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、碘等成分。帶魚肉厚刺少，營養豐富。有補脾、益氣、暖胃、養肝、澤膚、補氣、養血、健美的作用。適合體虛之人如頭暈、 氣短、乏力、 營養不良者食用，對脾胃虛弱、消化不良、面板乾燥者尤為適宜。孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。今天我就給大家介紹一道帶魚的美食！大家一定會覺得帶魚的做法比較的家常，所以說今天做的這道美食要用到的時節食材——臘八蒜，要把臘八蒜和帶魚味道放在一起，還要放上現在這個季節正便宜，市場上非常容易買到的食材——土豆。土豆和臘八蒜再加上帶魚它們在一起會碰撞出什麼樣的火花，您就上眼請好吧！今天就教給大家在家做這道從來沒有吃的，美又接地氣的臘八蒜燒帶魚，巧用臘八蒜2步給帶魚去腥羶提鮮香。

帶魚的肉非常的細嫩，首先要給清洗乾淨的帶魚改刀，要在魚肉上面切斜刀，這樣能讓帶魚更好的入味，還有花紋，這道菜既有味道更有顏值。改刀完成之後再將帶魚切成小段，切好之後再來一個簡單的醃製，直接用花椒加上溫水再加上一點那個喝剩下的啤酒或者酒類都是可以的，然後用這樣的花椒水倒進帶魚裡，這樣能去除帶魚的腥羶味，攪拌均勻之後來一些底口，撒上一些鹽抓勻醃製5分鐘！在上鍋炸之前再來一些澱粉這樣做出來的帶魚可以外脆裡嫩。

在炸帶魚之前要先炸一下土豆，這裡我也和大家一起分享在家裡邊快手做薯條的一個好方法！這個薯條是把土豆切完之後，稍微拌一下鹽先讓土豆有了一個初級的口味，炸之前要先放在水裡面煮一下這樣做的目的是減少了土豆原澱粉的一個方法，這樣的薯條吃起來的話，一是更容易烹調成熟，第二點是口感更加的脆嫩。土豆煮好之後撈出備用，煮好的土豆還要撒上一些澱粉和麵粉抓勻，這樣攪拌好的土豆要是一次性吃不完的話也是可以放在冰箱裡面冷藏，什麼時候想吃就吃，隨時吃隨時拿出來炸著吃非常的方便哦！要是小量的炸土豆吃的話就將拌好的土豆直接下鍋炸就好了！等到油溫四成熱的時候土豆就可以下鍋了，在炸的過程中保持高油溫是一個重要點。這樣炸出來的薯條非常的好吃酥脆！

下一步炸帶魚，油溫5成熱的時候帶魚下鍋（這裡炸帶魚的油還是炸過土豆的油哦）。帶魚下鍋之後需要注意一點，不要立馬去攪動它們，先讓帶魚塊有一個定型的過程，因為帶魚是改過刀的一翻動是很容易鬆散的，所以要先定形，等看到帶魚有那種微微焦黃色的時候輕輕打散它們。透過這個澱粉的包裹之後這個魚的花紋是非常的清晰，非常的漂亮！

帶魚炸好之後撈出放在一邊備用，鍋再次加熱這個時候把剛才浸泡過的花椒入鍋，加入一些底油成為花椒油，把花椒煸炒成紅褐色的時候香味就已經進入油裡面了，還有就是花椒的麻味已經被炸沒了！等到花椒被炸成深褐色的時候撈出再入蔥姜煸香。等到煸香之後也要將蔥姜撈出不要。接下來就是主角該登場了，臘八蒜入鍋煸炒，透過這個油的煸炒讓臘八蒜有一點點的焦褐色，臘八蒜的酸味也在煸炒的時候會揮發掉一部分，再加入生抽，白糖，臘八醋，清水大火煮開（放臘八醋的時候一定要沿著鍋邊淋下去）！臘八蒜有酸甜的口味所以湯汁也要調成一個酸酸的有點小甜口的味道來。湯汁煮開之後再來一些胡椒粉，這個時候的汁水已經濃縮了，這個時候再來一些水澱粉後繼續大火熬製，加完水澱粉之後要讓它開鍋這樣湯汁才會透亮，湯汁濃稠之後焦脆的帶魚下鍋，快速地把帶魚在鍋裡邊翻炒，均勻的裹上湯汁，這樣的美食真的太誘人了，看著好下飯！在出鍋之前再沿著鍋邊來一些臘八醋！臘八醋下鍋之後香氣迅速的散發出來了，這個時候可以撒上一些青蒜和白芝麻，香油就可以出鍋了。炸得酥脆的薯條墊底，薯條會帶著這個帶魚的汁再將做好的帶魚擺在薯條上面，一個是能夠讓這個帶魚的口感持續地變得那麼脆嫩，而且各種滋味會碰撞在一起，真的是讓人咽口水啊！

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