柿餅上的白霜能不能吃？

轉自 | 橙柿互動

又到了一年一度吃柿子的季節，除了大家愛的熗柿、脆柿、方柿……還有不少吃貨對柿子餅情有獨鍾。

今天一則熱搜引發了吃貨們的關注——“柿餅上的白霜能不能吃” ？

我們來看一下，一個柿餅的營養成分表如下：

網友：我一直以為這是一層撒上去的糖粉

柿餅上沒霜怎麼叫“好柿成霜”

樸亦實 ：沒有霜怎叫好柿成霜

來微博長長見識 ：我一直以為那個是麵粉

G朵朵芃蓁 ：可以吃，但是又擔心灰塵等等，都是用誰洗掉

晚風不得語 ：有白霜的好吃啊

天上有一隻大象在飛飛 ：柿霜糖瞭解一下

橘子洲頭釀美酒：能吃吧，就是放久了老是分不清是白霜還是黴，就有點擔心

戀雪癖少年-KUN：吃柿子的時候就沒想過這個問題

葡萄喜歡有錢DAYTOY：記得小時候吃柿餅都舔那個白色的

你這顆星星_：能吧……不能吃也不好洗啊

逐幻影笙_：一直都洗掉了因為我媽說那玩意有毒……以後不會了

芷愛葵奎_ ：原來是這樣形成的，我還一直以為是糖粉

雲北辭 ：突然又想吃柿餅了

你知道柿餅上面白色的東西是什麼嗎？

可以吃嗎？需不需要洗掉？

柿餅上面的白霜叫柿霜，是葡萄糖跟水分結合的一個凝結物，白霜把果糖保護起來，儲存柿子本身內部的一種新鮮感。

白霜能不能吃？當然可以吃。

柿餅白霜的主要成分都是糖，佔柿霜總重量的95%。其中，含量最高的是葡萄糖，佔50%以上，相對比較甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可憐了，還不到1%。

看到這種比例，柿餅白霜的甜度可想而知了，畢竟葡萄糖的甜度只有蔗糖的七八成。

也有分析認為柿霜中的果糖含量（45%）超過葡萄糖含量（37%），倘若如此，我們嚐到的柿餅白霜應該是甜蜜蜜的，但事情似乎並非如此。

所以，柿霜的主要成分應當還是以葡萄糖為主。

既然是葡萄糖有啥不能吃。

這些糖是如何出現在柿餅表面的呢？

製造柿餅的第一步就是削皮。

在曬柿餅的過程中，果實內部的水混著糖分滲到了果皮之外，隨著水分的蒸發，柿子的糖分結晶都逐漸累積到表面。

不過，這層糖霜與柿子內部的糖有些不一樣。從果子裡面跑出來的過程中，蔗糖被轉化成了果糖和葡萄糖，相對比較甜的果糖又變成了甘露糖。

所以，柿子表面的糖霜並不是很甜，讓人有一種吃麵粉的感覺。

柿子性味偏涼，具有清肺化痰、健脾澀腸的功效。和鮮柿相比，柿餅雖然損失了部分維生素，鈣、鉀、膳食纖維等營養也因乾製而濃縮。不過柿餅的含糖量達62。8%，其能量是鮮柿的3倍多，在控制體重的人也要少吃。