臺灣“廚漂”：在平遙古城找到家的味道

新華社太原7月3日電（記者王皓）“在平遙吃到的法餐，是結合了中西方食材、融合了法國味和中國味的法餐。”林漢昌正在給北京來的幾位客人介紹著自己做法餐的理念。

45歲的林漢昌出生在臺灣嘉義縣，家裡的長輩都從事餐飲業，他自幼就是父母后廚的小幫手。從12歲開始，林漢昌就開啟了自己的“廚漂”生活。

從臺北的西餐廳，到法國的高檔法餐廳，再到去美國進修餐飲管理；從學徒、洗碗工、服務生，到幫廚、主廚……如今，林漢昌正打算在這座有著2700多年曆史的古城安定下來。

“這裡的生活，讓我想起了兒時的模樣，感受到了家的味道。”林漢昌說，自己在臺灣鄉下長大，後來輾轉去了法國、義大利、美國、新加坡，如今漫步在這樣一座充滿了中國味道的古城裡，感覺找到了歸屬感。

林漢昌所在的平遙飯店是一座古色古香的建築，緊鄰“又見平遙”劇場，距離古城牆只有二三百米遠。作為店內法餐廳的行政主廚，林漢昌收了幾位當地的小夥子當徒弟，大家都尊稱他為“林師傅”。

“我想把好的經驗和配方傳承下去，多栽培平遙本地的‘子弟兵’。一傳十，十傳百，這樣就能有更多的‘林師傅’。”林漢昌希望能將自己在世界各地所學的結合起來，融入中國餐飲文化中，傳承併發揚下去。

小輝兩個月前來到法餐廳當學徒，他坦言，當初沒有餐飲工作經驗，一時適應不了林師傅團隊的工作狀態，甚至有種“被騙”的感覺。

“每一個雖然都是小兵，我都把他們當主廚在用。如果你把他當主廚用，他就是主廚；如果你把他當小弟用，他只能是小弟。”林漢昌笑著說，如今的小輝已經“趕都趕不走了”。

來到平遙後，林漢昌發現了許多當地的特色食材，於是他經常將這些食材與法餐結合起來“搞創新”。他將平遙的紅棗饃片擺在盤中，配上法餐中必備的蝸牛食材，一道中西結合的“法式蒜蓉蝸牛佐饃片”就這樣面世了。

“在飲食文化方面，中國人是相當厲害的，因為我們最懂得變通和創新。”林漢昌說，雖然自己是法餐主廚，這些年也學習了許多國際上的餐飲禮儀，但是仍感覺中餐才是自己的“根”。

如今，林漢昌每個季度會回一次臺灣，穿著布鞋、短褲，去陽明山泡溫泉。“一邊是工作，一邊是休閒，兩邊都是我的家。”他說。（完）