高郵董糖：裹著甜美的記憶，一層又一層

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品嚐著家鄉的濃香，牽動地永遠是那份真情。多少年後，將相思變作鄉愁。將嘗一口它們的滋味，變作回家的理由。

一個人把鄉愁走進心房的時候，要學會忘記周身的混沌和旅途的迷茫。即便是有風，有雨也要有一葉溼漉之外的相知和溫暖。我相信大多數的日子，是可以嗅覺出陽光是否慵懶？心中泛起的那一味家鄉的香甜。

我喜歡家鄉高郵，喜歡小城的故事。這裡的平凡是因為經久卻溫存的故事，變得傳奇且令人眷戀。許許多多的故事，有關於地名的；有關於風俗的；還有關於美食的，其中董糖由來的故事就有好幾則。

相傳在那個封建禁錮的年代，秦淮名妓董小宛與才子冒闢彊演繹了一場浪漫哀感，惋華憐月的愛情故事。才子佳人相隔秦淮與閶門。小宛寄生風花之境，但棋琴書畫是樣樣精通，音律廚藝更是讓多情的四公子念念不忘。董小宛經常做一種甜點寄給四公子。《崇川咫聞錄》有記：“董糖，冒巢民妾董小宛所造。未歸巢民時，以此糖自秦淮寄巢民，故至今號秦郵董糖。”

時間到了弘光元年即1645年，清朝大將多鐸進兵揚州。督師史可法在拒降信中說道：我為朝廷首輔，豈肯反面事人？”後來多鐸又親筆五封書信，皆被史可法不拆信封便投入火中：“吾誓與城為殉，然倉皇之中不可落於敵人之手以死，誰為我臨期成此大節者？”身處秦淮的董小宛聞知史督師與滿城軍民誓死守城。她被深深打動，帶領姐妹們用白麵、白糖、芝麻、飴糖做出許多甜糖，託人連夜駕舟經長江入運河送至軍前。揚州城終因敵眾我寡而失守。史可法決意赴死，但腹無粒米。貼身的小校奉上兩塊甜糖勸督師吃。督師問“這是？”“此為小宛犒軍所制董糖。”從此，董糖便從揚州流傳開來，在高郵傳承至今。

董小宛與秦郵董糖的故事，既柔情又不乏剛毅，但這似乎與秦郵董糖的關係，是人們刻意賦予的美好，過於牽強。在眾多關於董糖傳說中，最使人信服的當數孝子董璘製糖的記載。在明·《國朝獻徵錄》中記載“董璘 字德文 揚州高郵人 少敏勤學 永樂十六年 會試第一 登李騏榜進士 授翰林編修 有時名 尋以母老乞歸養 一日母病思鰣魚 時無鬻者 即詣鎮江 禱於神 命漁者舉網 忽得二鰣以歸 鄉里驚異 升修撰 與修實錄”。清·乾隆本《高郵州志》中“貸屬·董糖”條目也有註解“以董姓所置得名”。

文獻中的記述與高郵民間流傳的董璘為母祈魚的孝行故事相一致。董璘位居翰林院編修。他在整理編撰相關皇室御膳資料時，會記下適合自己母親喜甜的糕點配方。其中有一種甜糖的製法一直傳承至今，後人便稱之為“秦郵董糖”。董糖以白麵、精糖、芝麻、香飴糖為原料。先將芝麻炒香後研磨，去皮烘炒至微黃色。芝麻仁小而嫩，用火極其考究，不生不焦，時間拿捏的恰到好處，此時的芝麻香濃郁至極點。熬糖骨的工藝難度絲毫不亞於炒芝麻，延展性要好，柔中帶韌，既能方便成型又不至於乾澀。配好糖蕊的糖骨，反覆包褶，切成寸餘的長方體。最後施以糖粉，用糯米紙裹好即可食用。

我們從不計較哪個故事更可信。在如今美食琳琅的時代，傳統美食帶給我們的不再是裹腹或解饞，而是滿滿的情懷。一樣的小雪、大雪、冬至……一直翹首等到過年。起得很早，嘎吱嘎吱的踩著凍得堅硬的雪，去拾沒炸開的小鞭炮。雲片糕、花生牛軋糖、高粱飴收穫了一口袋，手中的董糖實在是塞不下歲月的深壑，一直甜在那些年的記憶中。

挑一個藍天白雲的天氣，你不來，我也能尋到你的叫作“鄉味高郵”的店鋪，懶懶地翻閱到秦郵董糖的櫥窗。我把相思告訴她，然後，尾巴蜷在單調的世界裡打個盹。

當我醒來，多麼熟悉的粉紅色格子花紋，“秦郵董糖”且御鄉愁，層層疊疊、酥酥糯糯，仍是不變的甜而不膩，糯而不粘、酥而不碎。點開音樂，聽著《董小姐》，來一塊董糖。這音樂似乎不太搭，噗了一臉的“陽春白雪”，鼻尖、嘴唇蘸著飛逸的糖粉，真像下了一場家鄉的雪，思緒卻懵懂地倒退了好多年。酥軟香甜地驚動起腮邊每一滴想家的淚，柔軟到心底，直到小雪、大雪、冬至，過年……

文：王子卿 攝影：龍博士